菜名：清汤柴把鸭
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条；2.水发大香菇去蒂洗净；3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝；4.春笋切成粗丝；5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根；6.用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把；7.捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟；8.蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；9.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；10.再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
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菜名：清蒸烤鸭块
类别：补虚养身调理 湖南菜 营养不良调理 清热去火调理 气血双补调理 工艺：清蒸
- 1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5厘米长、3厘米宽的块；2.将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2小时，蒸至酥烂为止；3.水发香菇去蒂洗净；4.小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；5.余下葱切段；6.在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；7.同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
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菜名：五元全鸡
类别：湖南菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；2.在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；3.去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；4.将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出，用冷水洗净；5.将桂圆、荔枝去壳；6.莲子肉去皮去心；7.黑枣洗净；8.将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2小时；9.再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。
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菜名：原蒸肚片
类别：湖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺：清蒸
- 1.将猪肚洗净，煮熟，斜片成5厘米长、2厘米宽的长块；2.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；3.桂圆、荔枝去壳；4.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；5.再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟；6.然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。
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菜名：清蒸整鸡
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺：清蒸
- 1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；3.火腿切薄片；4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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菜名：凤菌一品豆腐
类别：湖南菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净；蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可。
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菜名：潇湘五元龟
类别：湖南菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：清蒸
- 1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。2.葱、姜拍破，荔枝和桂圆剥去外壳，洗一遍。红枣洗净，蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净，上笼蒸发取出备用。3.将猪油烧到六成热时，下入葱、姜煽炒，再下入乌龟肉煸炒，烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖，然后装入绿釉钵内，用绵白纸封严（以免失散香味影响质量），上笼蒸约2小时后取出，揭开纸，去掉葱姜，加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉，调好味，再用原纸盖上，上笼蒸1小时左右（蒸到酥烂为准），取出用盘托上即成。
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