菜名:瑶柱三色球
类别:湖南菜 滋阴调理 防癌抗癌调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:清蒸
- 1.先用1杯开水将干贝浸泡15分钟左右,再放入蒸笼中蒸约20分钟,取出待用。2.红萝卜、黄瓜清洗干净后去皮;马蹄去皮。3.使用挖球器将红萝卜、黄瓜挖成球状;将马蹄、红萝卜球、黄瓜球放进开水锅中氽煮后捞出。4.将氽煮过的材料放入容器中,与调味料(味精1克、盐2克、胡椒粉2克、白酒5克)和干贝同蒸10分钟,蒸熟后,取汁扣在盘内。5.将原汁加淀粉水勾芡成薄芡汁,加少许香油淋在作法3的材料上即可。
查看详情>>
菜名:如意虾卷
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.虾仁洗净,沥干水分,用刀拍烂,再捶剁成茸;葱、姜捣烂用料酒取汁,取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和适量的汤,搅拌成馅。2.生菜叶洗净切成细丝,下入油锅炸焦(切勿炸黄),捣碎;火腿切成末,待用。3.鸡蛋打散,加入盐3克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和适量的水,搅匀后在锅中烫成蛋皮,摊放木板上,修改成20厘米宽、25厘米长的长方块,将虾馅铺平刮匀,然后将火腿末、青菜末各放一端,两端向间卷去,在合拢处填入虾馅,用一平盘抹上油,将虾卷放入盘内,上笼蒸10分钟左右取出,晾凉。4.食用时,切成1.5厘米厚的片,摆放盘中,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:火腿穿鸡翅
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 学龄期儿童食谱 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡翅膀去毛洗净,用开水氽过,加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐,上笼蒸烂,取出晾凉,用刀剁成三段,将翅膀两段去净骨待用。2.冬笋去掉老头,剥去外壳,削去内皮,煮熟切成丝;水发香菇去蒂洗净切成丝;火腿切成丝。3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里,切去两头伸出部分,整齐扣入碗内,放入原汽上笼蒸10分钟取出,晾凉。4.食用时,翻扑盘内,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:酸辣荔枝鱼卷
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:清蒸
- 1.将鱼肉放在砧板上,鱼皮朝下,在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀,(剞四分之三的深度),再切成3厘米宽的斜方块,撒下盐和鸡蛋并抹匀。2.泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。3.食用时,将花生油烧到六成热时,将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散,下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油;锅中留油,下入各种配料煸炒,加入酱油、味精和汤,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀芡,即倒入鱼卷,颠炒几下,放香油,装入盘内即成。
查看详情>>
菜名:清蒸白鳝
类别:湖南菜 补虚养身调理 结核病调理 补血调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。
查看详情>>
菜名:软蒸辣味桂鱼卷
类别:湖南菜 营养不良调理 脾调养调理 补气调理 工艺:清蒸
- 1.葱白切成5厘米长段。熟瘦火腿、水发香菇都切成5厘米长的丝;冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。用鸡汤100毫升、辣椒油、适量的盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放在砧板上,先取下鱼头鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开一片,鱼尾根部剖开,斜去掉中骨能竖立,用料酒、盐腌一下。从鱼身背脊片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过边取下另一片带皮的鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮,片下净鱼肉。将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长、4毫米厚的片(计20片),用料酒、适量的盐、味精腌一下,再用鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,摊放木板上。将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱白、生姜各放在鱼肉片的一端,然后滚包成卷(如此卷完为止),分两行整齐地摆在抹油的长型鱼盘内,鱼头和鱼尾也浆好摆在卷两端成鱼形。3.食用前10分钟,将桂鱼卷上笼蒸熟取出,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在鱼卷两边;另用锅放入油烧到七成热,倒入兑好的汁烧开,浇盖在鱼卷上,淋鸡油即成。
查看详情>>
菜名:五元蒸肚片
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将莲子提前用水泡发备用;猪肚用刀割去油脂杂质,刮去表面的涎液洗一遍,放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉),捞出,放入冷水内刮去白膜皮,用盐、醋各50克揉搓,用清水冲洗干净,再放入冷水锅上烧开,除去异味,切成5厘米长、2厘米宽的条,装入绿釉钵内,放入猪油、盐、冰糖、鸡汤500毫升、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒,上笼蒸到八成烂取出,去掉葱姜。2.荔枝、桂圆剥去壳、枸杞都洗一遍,红枣洗净蒸发剥去皮,同莲子一起放入肚片内,上笼蒸烂透取出,撒胡椒粉,原钵体托盘上桌即成。
查看详情>>