菜名:香菇盒
类别:安徽菜 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内,加入火腿末、葱末、酱油10克、精盐1.5克、白糖、味精0.2克、干淀粉、熟猪油,?进鸡蛋拌匀成肉馅。2.选用大小相等的香菇洗净去蒂,摊开在案板上,菇面向下,用砧板压平。取其中一半菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉15克,每个菇上放一份馅心,用余下的香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,上笼蒸10分钟。3.炒锅置旺火上,放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,浇在香菇盒上即成。
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菜名:冻菌蒸芽白
类别:湖南菜 清热解毒调理 便秘调理 动脉硬化调理 高脂血症调理 工艺:清蒸
- 1.圆白菜剁去老蔸,掰去几层边叶,留芯,将圆白菜一切两开,再将蔸切开几刀,下入开水锅煮过,挤去水分,装入汤盆内。2.清除冻菌根上的泥沙,撕去表皮并洗净,斜片成2厘米宽的条;火腿切成4厘米宽、3厘米长、3毫米厚的片;冬笋去壳洗净剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片,分别摆成扇形,放入盐、味精和鸡汤1000毫升,上笼蒸约1小时,取出后放胡椒粉和鸡油即成。
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菜名:清蒸怀胎鲫鱼
类别:湖南菜 产后恢复调理 补虚养身调理 气血双补调理 利尿调理 工艺:清蒸
- 1.活鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,沥干水分,装入汤盘内。2.将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅,灌入鲫鱼腹内,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油,上笼蒸15分钟即熟,在锅中放入鸡汤、盐和味精,烧开撇去泡沫,同时取出鲫鱼去掉葱、姜,放葱白段、胡椒粉,将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。
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菜名:原蒸五元鹌鹑
类别:湖南菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍;枸杞洗净。红枣蒸10分钟取出剥去皮,猪腿肉切成片,下入开水锅内烧开氽过捞出,洗净血沫。葱和姜拍破;莲子用水泡发待用。2.将鹌鹑宰杀,去净毛,开膛去内脏,剁去嘴尖和脚爪洗净,下入开水锅氽过捞出,清洗残存的毛和血沫,装在汤盘内,加入料酒、葱姜、盐、蜂蜜、猪肉和水(水以没过鹌鹑为准),用纸封严,上笼蒸2小时,取出,揭开纸,去猪腿肉和葱姜,加入荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、鸡油、胡椒粉,原纸盖上,上笼蒸1小时。3.食用前时,将五元鹌鹑取出即成。
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菜名:清蒸烧鸭块
类别:湖南菜 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;3.水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉;4.余下葱段切段;5.在锅内放入汤,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
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菜名:干蒸活鱼
类别:湖南菜 胃调养调理 明目调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:清蒸
- 1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;2.肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;3.水发香菇去蒂洗净;4.火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;5.葱切段;6.将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸15分钟;7.蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。
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菜名:龙女斛珠
类别:湖南菜 通乳调理 胃调养调理 水肿调理 肝炎调理 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;4.将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;5.剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出;7.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;8.然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;10.拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出;11.去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。
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