菜名:佛手包菜
类别:私家菜 老人食谱 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.圆白菜掰开,放开水锅内焯一下,捞出,沥去水分,截成5厘米米的段,剥下12片叶,每片由上端顺切4刀,切成2.6厘米的刀口,切好备用;把五花肉剁成肉馅备用;把淀粉加水25克搅匀成湿淀粉备用;冬菇用水涨发洗净备用。2.肉馅放在锅内,加盐1.5克,味精1克,酱油适量,搅上劲,放入开水少许,粉芡25克,拌匀后,再放入葱、姜末、香油拌匀备用。3.玉兰片切成1.6厘米的丝,冬菇切丝、菠菜选嫩叶8片,洗净备用。4.荪丝、冬菇丝,用开水烫一下,控干和虾仁掺入调好的肉馅内搅匀。5.将12片菜叶外面向下,铺在案上,把和好的馅均匀抹在12片菜叶上,卷成佛手形,把8片菠菜叶平铺在盘内,对成花形,将佛手码在菜叶上,码成3行,每行4个,浇姜汁、料酒,上笼蒸熟,取出沥去汤水。6.锅放火上,添入大油、葱、姜炸一下,下入料酒、高汤、盐1克,勾入流水芡,尝好味道,起锅把汁浇在佛手上即成。
查看详情>>
菜名:荷包素米粉肉
类别:骨质疏松调理 私家菜 更年期综合症调理 工艺:包裹蒸
- 1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
查看详情>>
菜名:竹筒蒸草鱼
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:包裹蒸
- 1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净;2.冬菇洗净切片;3.腊肉切片;4.将青竹洗净,一侧开口,放入冬菇、腊肉、姜丝、葱丝垫底,再放入草鱼;5.将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、蚝油、淀粉调匀,倒入竹筒内,上锅蒸30分钟即可。
查看详情>>
菜名:烧肘子
类别:素斋菜 减肥瘦身调理 便秘调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:包裹蒸
- 1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;4.豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;5.即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;6.再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;7.浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;10.留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
查看详情>>
菜名:口袋茄子
类别:私家菜 工艺:包裹蒸
- 1.将茄柄削去,洗净,在柄部用小尖刀割2厘米见方的口,揭开后把里面的茄子瓤挖去;猪肉洗净剁肉馅。2.将肉馅和海米泡发后,用刀剁碎,加入适量的酱油、料酒调料,制成馅心,填入挖空的茄子内,将茄口盖上。3.用大汤碗盛上茄子,茄口朝上,加入调好口味的汤汁,上屉蒸熟,取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中;炒锅上火,加入滗出的汤汁,调好口味,加少许淀粉勾成米汤芡,浇在茄子上,撒上蒜末即可。
查看详情>>
菜名:荷叶蒸素鸡
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:包裹蒸
- 1.先将腐竹用热水泡过发开,搦净水分切两块,作鸡的坯料;嫩姜刮皮切丝;鲜荷叶洗净,放笼中蒸使其回软,切24片,待用。2.把鸡料坯置于容器中,放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀,略渍,再拌上米粉,分成24份,待用。3.用每张荷叶包上每份鸡料,摆在碗中,上笼蒸1小时,拿出摆大平盘中即成。
查看详情>>
菜名:荷叶豆腐
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化调理 工艺:包裹蒸
- 1.桂皮、大料分别剁成末;姜洗净去皮切成末;将豆腐洗净,投入沸水锅中煮透,捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条,装入碗内,加入精盐、味精少许腌渍入味,然后放入烧至六七成热的油锅内,炸至浅黄色时捞出,沥油;米粉放入锅内,用小火炒成焦黄色,盛入盆内,放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱,搅拌均匀;荷叶洗净,用开水烫一下,切成12厘米见方的块。2.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末炸香,添入鲜汤适量烧开,投入炸好的豆腐条,加入酱油、白糖,烧开后,移到小火上烧透,加味精,然后倒入米粉盆中拌匀,使之均匀裹沾上米粉,然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条,折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右,下屉,食时打开荷叶即可。
查看详情>>