菜名：全聚德鸭丁包
类别：快餐/主食 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：包裹蒸
- 1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉、冬笋、水发口蘑分别洗净，沥干，均切成丁，备用。2.将鸭肉、冬笋、水发口蘑放入盆内，加入料酒、酱油、味精、精盐、胡椒粉、麻油、蚝油、糖、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
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菜名：蟠龙菜
类别：补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 延缓衰老调理 工艺：包裹蒸
- 1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片；8.取碗一只，用猪油抹匀；9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
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菜名：蘸素鸡
类别：私家菜 骨质疏松调理 工艺：包裹蒸
- 1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。
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菜名：荷叶鸭子
类别：祛痱调理 私家菜 老人食谱 高血压调理 清热去火调理 工艺：包裹蒸
- 1.将鸭肉去骨，切成肉块状，大茴香捣碎，与糯米同炒熟之后，再研成细粉；葱、姜洗净分别切成末备用。2.把葛根加水适量煎取二次药汁；葛根2次的煎液（30-50毫升）与味精、料酒、葱末、胡椒粉、老姜等调成汁，将荷叶洗干净，切成4大块，然后把已浸泡好的鸭肉分别放在每一块荷叶内包好，放在盘或碗内，置锅上隔水用旺火蒸熟，约2小时后端锅即成。用法：每日食1-2次，连续服食1-2个月。
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菜名：松子肉
类别：素斋菜 营养不良调理 工艺：包裹蒸
- 1.豆腐衣（油皮）用沸水烫软，摊开晾凉；2.豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；3.萝卜去皮切成豌豆大小的颗；4.冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；5.鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；6.豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；7.蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成“?”形，蒸透后取出扣于盘中；8.锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。
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菜名：荷叶肉
类别：素斋菜 工艺：包裹蒸
- 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；2.面筋蒸熟，切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，挤干水分；3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；4.炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；5.待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；6.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；7.每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。
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菜名：雪花蟹斗
类别：滋阴调理 清热解毒调理 骨质疏松调理 肝调养调理 工艺：包裹蒸
- 1.蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；2.去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；3.火腿切成末；4.姜洗净，切末；5.香菜择洗干净，切成段；6.葱去根须，洗净，切末；7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入葱末炸香；8.放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；9.烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2分钟；10.再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟猪油25克，起锅分装入蟹斗内；11.将鸡蛋清打成发蛋，分成12份；12.发蛋放在抹上熟猪油25克的盘中，抹平；13.用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；14.上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；15.将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；16.待烧沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟猪油40克搅匀，淋在发蛋上即成。
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