- 制作方法
- 1.将茄柄削去,洗净,在柄部用小尖刀割2厘米见方的口,揭开后把里面的茄子瓤挖去;猪肉洗净剁肉馅。2.将肉馅和海米泡发后,用刀剁碎,加入适量的酱油、料酒调料,制成馅心,填入挖空的茄子内,将茄口盖上。3.用大汤碗盛上茄子,茄口朝上,加入调好口味的汤汁,上屉蒸熟,取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中;炒锅上火,加入滗出的汤汁,调好口味,加少许淀粉勾成米汤芡,浇在茄子上,撒上蒜末即可。
- 制作提示
- 本菜需用鲜嫩圆茄子4个。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
- 食物相克
- 茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 1,169.02 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 99.82 克
- 脂肪 60.61 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 57.14 克
- 叶酸 22.4 微克
- 膳食纤维 9.14 克
- 胆固醇 907.5 毫克
- 维生素A 60.88 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 14.4 微克
- 硫胺素 0.53 毫克
- 核黄素 0.65 毫克
- 尼克酸 13.74 毫克
- 维生素C 6.4 毫克
- 维生素E 7.21 毫克
- 钙 921.34 毫克
- 磷 1,449.81 毫克
- 钾 1,899.41 毫克
- 钠 10,990.23 毫克
- 镁 547.17 毫克
- 铁 32.61 毫克
- 锌 10.99 毫克
- 硒 134.46 微克
- 铜 4.21 毫克
- 锰 2.54 毫克