菜名：金针炖鸭子
类别：甘肃菜 补虚养身调理 滋阴调理 工艺：隔水炖
- 1.将黄花菜用水泡透洗净，切成3厘米的段，扎成五根一把的小捆；2.扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；3.将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；4.治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；5.再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；6.骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；7.另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；8.兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3小时，下笼扣圆盘内；9.炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。
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菜名：陇西腊羊肉
类别：甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺：卤
- 1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
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菜名：稀卤羊肉
类别：甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺：油爆
- 1.将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1厘米厚的片；2.羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；4.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；5.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；6.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；7.再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；8.出锅后，用刀改成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；9.锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；10.再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
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菜名：锅贴火腿
类别：甘肃菜 低温环境作业人群食谱 工艺：炸
- 1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；2.肥肉50克用刀剁成茸；3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；4.鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；5.肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8厘米长，6厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；6.沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；7.将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；8.鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；9.脂肉放在盘中，上面抹1厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；10.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；11.再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。
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菜名：黄焖羊羔饼
类别：甘肃菜 冬季养生调理 产后恢复调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺：焖
- 1.将羊肉（羊羔肉）剁成4厘米见方的块，加酱油拌匀稍腌；2.锅中加油，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出；3.将葱切成段，生姜切成末；4.炒锅中加水500毫升，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖焖烂；5.将薄饼（死面薄饼）一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放完；6.面饼中间用筷子扎几个孔，再焖几分钟，把饼取出；7.肉中加味精、香油，盛在盘中，盖上饼后上桌。
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菜名：红油鱼翅
类别：甘肃菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺：蒸
- 1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；2.花椒粒用纸包裹；3.葱切成段，生姜切成片；4.紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；5.萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；9.再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；10.锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
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菜名：张掖大菜
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：蒸
- 1.将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；2.晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3厘米的薄片；3.肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；4.将羊肝、羊肺剁碎成泥；5.羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；6.然后卷成圆周3厘米的圆条，再改刀切成小段；7.将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；8.沥油后改切成0.5厘米厚的薄片，摆入大碗中间；9.将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约1小时，下笼扣入盘内；10.将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；11.炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。
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