菜名：麻花鳝鱼
类别：甘肃菜 工艺：软炸
- 1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5厘米宽，中间划一条口；2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8.油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
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菜名：炸鱼卷
类别：甘肃菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：脆炸
- 1.将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；2.鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；3.鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；4.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口；5.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；6.待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；7.沥油后用斜刀片成1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。
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菜名：酱渍青海鳇鱼
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：焖
- 1.将五花肉切成4.5厘米长、3.3厘米宽、6毫米厚的片；2.鸡翅膀洗净，剁成4.5厘米长的段；3.锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；4.将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20分钟；5.锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；6.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。
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菜名：凤腰鲍鱼
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：熟炒
- 1.将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2.鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1小时，取出待用；3.鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4.水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5.炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6.再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。
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菜名：罗锅鱼片
类别：甘肃菜 特色菜 工艺：焖
- 1.将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4片带皮的直刀鱼段；2.将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3.锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4.锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5.改温火焖10分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6.在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7.过油约1分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1分钟；8.然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
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菜名：佛手鱼翅
类别：甘肃菜 特色菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：蒸
- 1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40分钟即可；2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；3.将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；4.将火腿改成箭条，压在鱼翅上；5.再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1小时；6.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；7.然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；8.然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；9.炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
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菜名：八宝鸳鸯鸽
类别：甘肃菜 阳痿早泄调理 补阳调理 补虚养身调理 健忘调理 工艺：蒸
- 1.乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；2.将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；3.再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；4.然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；5.将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1小时；6.下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；7.炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；8.炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。
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