菜名:一捧雪
类别:甜品/点心 甘肃菜 工艺:粉蒸
- 1.先把糯米拣净淘洗;2.炒锅上火,加水500毫升、白糖,烧开;3.将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖;4.以半吃水又不夹生为宜,然后离火焖片刻;5.再将猪油加入搅拌上劲;6.取一干净大碗,底部抹上猪油25克,将米盖放在豆沙馅上;7.再用手沾水抹压平,勿使豆沙馅露出,上笼蒸40分钟;8.蒸后取出翻扣在盘中,上面撒上白糖即可上桌。
查看详情>>
菜名:金鱼发丝
类别:甘肃菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:粉蒸
- 1.鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;3.将水发发菜揉成12个小圆球;4.火腿切成底边8厘米长、高3厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;5.水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;6.取12把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;7.调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;8.在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;9.装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;10.炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。
查看详情>>
菜名:大块辣子鸡
类别:甘肃菜 工艺:爆
- 1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块;3.青椒去蒂洗净,切成寸块;4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:清蒸鸡
类别:甘肃菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污;2.鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内;3.然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡;4.把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出;5.滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;6.菠菜洗净;7.香菜摘洗干净,切成2厘米长的段;8.锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
查看详情>>
菜名:冻羊膏
类别:甘肃菜 夏季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 工艺:冻
- 1.将羊肉洗净,剁成3厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分;2.猪皮洗净;3.葱、姜、香菜择洗干净,切成段和米分散;4.将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火烧沸,撇去浮沫;5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透;6.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放入搪瓷盘内;7.再将汤汁过滤,倒入盘内以淹没肉块为度,冷冻凝固成膏;8.先将羊膏切成片,放入盘内调和成汁,浇在盘上即成。
查看详情>>
菜名:核桃丸子
类别:特色菜 甘肃菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将猪肉斩成细丝;2.猪肉丝拌入蛋黄,加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀;3.将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎;4.海米用开水泡软,剁碎;5.熟火腿切成末;6.将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油,拌成馅子;7.蛋清加水淀粉搅拌成糊;8.用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球;9.锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞出;10.待油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油;11.沥油后淋香油盛盘,盘边摆上椒盐上桌。
查看详情>>
菜名:六月鲜
类别:甘肃菜 特色菜 补阳调理 工艺:卤
- 1.将羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净;2.将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块;3.将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸;4.再投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3小时,加上盐调好口味;5.再用小火慢煮10小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗;6.随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。
查看详情>>