- 制作方法
- 1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;2.花椒粒用纸包裹;3.葱切成段,生姜切成片;4.紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;5.萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;9.再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;10.锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。
- 制作提示
- 鱼翅发制:1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;2.待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。
- 口感
- 色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 984.56 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 214.1 克
- 脂肪 2.07 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 31.08 克
- 叶酸 18.4 微克
- 膳食纤维 3.58 克
- 维生素A 46.95 微克
- 胡萝卜素 282 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.13 毫克
- 尼克酸 0.55 毫克
- 维生素C 12.6 毫克
- 维生素E 2.28 毫克
- 钙 718.33 毫克
- 磷 366.01 毫克
- 钾 874.54 毫克
- 钠 2,406.56 毫克
- 碘 27.25 微克
- 镁 86.86 毫克
- 铁 18.41 毫克
- 锌 7.09 毫克
- 硒 182.34 微克
- 铜 0.24 毫克
- 锰 0.93 毫克