菜名:淡槽香螺片
类别:清热去火调理 明目调理 工艺:烧
- 1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;2.净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;3.葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;4.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油;5.炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
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菜名:菊花藕羹
类别:春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 夏季养生调理 防暑调理 工艺:烧
- 1.老藕去节,削去,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软;2.鸡血也切成同样大的方丁;3.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油;4.原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性;5.将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散,搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上,食用时搅匀。
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菜名:火烘鱼
类别:健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晾干;2.先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5分钟;4.然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3分钟,鱼块即熏好;5.大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30分钟出锅;6.上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
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菜名:烧肉蛋包饭
类别:快餐/主食 营养不良调理 工艺:烧
- 1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5.放下肉块,煸炒肉块至出油;6.加入料酒翻炒;7.加酱油炒匀肉块;8.加水至肉块刚淹没;9.加锅盖,用大火将水煮沸;10.加糖,用勺炒匀;11.转小火锅盖焖烧;12.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13.约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;14.约10分钟后肉汁呈粘稠状;15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16.黄瓜半根洗净,凉开水浸泡20分钟后,放干净砧板上切圆片,再整齐放入盘中备用。17.取一碗,装入半碗(根据个人饭量)白米饭,拣烧好的红烧肉放米饭上。18.随后将平底锅烧热入油(为使蛋不黏锅),鸡蛋破壳入锅煎成荷包蛋。19.再将黄瓜片整齐地摆放,即成美味诱人的烧肉蛋包饭。
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菜名:冬菇地栗
类别:冬季养生调理 工艺:烧
- 1.水发香菇去蒂洗净;2.净地栗(荸荠)切成0.5厘米厚的圆片;3.炒锅置中火,下入花生油,至七成热,将香菇入锅炒香,烹入黄酒,加酱油、白糖和水150毫升,沸滚片刻,放入地栗片和精盐;4.待汤汁收浓到剩1/3时,加油菜、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即成。
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菜名:红烧鳕鱼
类别:微波食谱 单身食谱 工艺:红烧
- 1.鳕鱼洗净后用纸巾擦干,以酱油、盐、糖、酒、胡椒粉腌拌20分钟使之入味;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2.烤锅入油,以强微波5分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎2分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波4分钟即可。
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