菜名：西湖醋鱼
类别：健脾开胃调理 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；3.鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深约5厘米，刀口斜向头部，第3刀批在腰鳍后0.5厘米处切断；4.雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；5.锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；6.待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟至熟；7.将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；8.把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。
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菜名：明珠甲鱼
类别：补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理 工艺：红烧
- 1.葱去根须，洗净，切段；2.熟火腿切成丝；3.鸽蛋洗净，煮熟；4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起；5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油；6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
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菜名：芙蓉虾仁
类别：春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 补阳调理 工艺：烧
- 1.淀粉（20克）放碗内加水调成水淀粉（约75克）；2.把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液；3.豌豆苗择洗干净待用；4.取少量混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发；5.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上；6.待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮，再倒出沥油；7.原锅内留适量油，烧至油三成热时，将虾仁放入，划散，使之变色，断生，也倒在漏勺中沥油；8.原锅用大火烧热，烹黄酒，放鲜汤半勺、味精、细盐少许，烧沸后，放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推动，使卤汁和原料融为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘即成。
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菜名：培红鱼片
类别：特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片；2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；3.培红菜（腌雪里蕻）切成末；4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
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菜名：鱼烧豆腐
类别：补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；3.熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；4.水发香菇大的对切开；5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；6.再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；7.盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
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菜名：清汤鲍鱼
类别：补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片；2.金华火腿切成小片；3.鲜蘑洗净，斜刀切成片；4.豌豆苗掐根，留嫩尖，择洗干净；5.锅加鸡清汤坐火上，汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透，捞出，倒入汤碗中；6.炒锅上火，倒入鸡清汤，加入料酒、盐、味精，调好味后，见开，撇去浮沫，盛入汤碗中即可。
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菜名：风味鸡
类别：健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；2.将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀；3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；4.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；5.待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
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