菜名:海蛎烧豆腐
类别:骨质疏松调理 补血调理 克山病调理 福建菜 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.海蛎洗净,拣净贝壳;2.豆腐切1.5厘米见方的块;3.大蒜切片;4.鲜猪肉切丝;5.香菇、冬笋切菱形厚片;6.芹菜应摘净叶子,取梗部分;7.青蒜去根部,切3厘米长的段;8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个蒜片煸一下;9.出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下;10.下清汤、豆腐块,烧沸几分钟,调味;11.下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:鱼烧白
类别:福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;3.鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;4.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;5.回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;7.回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
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菜名:葱烧刺参
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:葱烧
- 1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;3.香菇切片;4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;5.葱白切长6厘米的段;6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
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菜名:红烧章鱼块
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 延缓衰老调理 工艺:红烧
- 1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2片鱼身;2.猪里脊肉切5片薄片;3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;4.锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;5.再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2厘米见方的块,装盘即成。
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菜名:洋烧排骨
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.猪排骨切成6×5厘米大小的10~12块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉;2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用;3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥干油;4.锅复上火加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结、上色的排骨,改小火焖;5.待焖烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
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菜名:红烧蹄膀
类别:福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
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