菜名:麻香兔脯
类别:卤酱菜 益智补脑调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。2.取兔肉改刀成厚片,用酱油,黄酒浸渍。3.炒锅上火,倒入生油烧至六七成热,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。4.炒锅留余油,炸干辣椒,花椒,起香捞出。5.下葱段,姜片煸炒,再下兔肉及酱油,白糖,黄酒和适量清水烧开后改用中火,焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。
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菜名:烧鸭脚扎
类别:卤酱菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗洗干净。2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。3.把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。4.把鸭脚尖斩去少许,把肥肉,鸡肝各一件放入鸭脚掌内,再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭脚捆扎,扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口,入炉烧烤25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。
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菜名:瓜烧白菜
类别:养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;3.锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;4.沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;5.锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1分钟,倒进漏勺,沥干油;6.锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;7.待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。
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菜名:知了白菜
类别:秋季养生调理 冬季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.生菜叶择洗干净,切成约1厘米长的细丝;2.将白菜剥去边皮,留菜心,洗净;3.再将白菜叶切齐成7.4厘米长的菜心,一剖两片,成20片;4.将虾仁、猪肥膘分别斩茸,放入同一碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉,搅拌成虾茸;5.将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上;6.然后将虾茸分成20份,分放青菜心的断面上,边缘扶平,成“知了”(即蝉)身;7.香菇去蒂洗净,部分改刀成约3.5厘米长的椭圆形片,共40片,分别贴在青菜心两边,成“知了翅”;8.部分香菇切成“知了眼”,贴在菜心前部;9.再将剩余香菇和火腿分别切成约1厘米长的细丝和菜叶丝,贴在两翅之间,成翅身;10.将黄瓜洗净,一剖两开,去掉瓤和籽,将皮改切成细条,用盐、味精少许腌渍20分钟,在长盘内排成柳枝形;11.将锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时推入知了白菜,晃动炒锅,至虾茸发白,叶呈翠绿色时,倒入漏勺沥油;12.将锅置于中火上烧热,加入鸡清汤,加精盐、味精、黄酒各少许,放入知了白菜,烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25克,排放在盘内“柳枝”上,即成。
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菜名:槽蛋烧鱼唇
类别:养颜美容调理 工艺:烧
- 1.将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;2.加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;3.再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;4.去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;5.生菜叶洗净消毒备用;6.葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;7.姜洗净,一半切成细米,一半切成片;8.将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片;9.然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;10.锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;11.再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;12.加料酒15克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;13.另取锅上火,倒入熟猪油35克,油热后放入葱姜米,炸出香味;14.下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;15.加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;16.倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15分钟;17.焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;18.加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;19.另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;20.洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
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菜名:魔芋豆腐
类别:减肥瘦身调理 工艺:烧
- 1.取魔芋粉入锅,加水,边煮边搅;2.加适量石灰水;3.待魔芋充分吸水膨胀后,调入米粉,搅拌均匀,收汁而成,冷却待用;4.临用时切成片或细丝,入开水锅焯一下,捞出装盘;5.拌上蒜末、盐、米醋、香油等调料,即可食用。
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