- 制作方法
- 1.将鱼去鳞、头、尾和内脏,剖开两半,去掉中刺骨洗净,用坡刀片成1厘米厚的鱼块,用精盐和硝水50毫升腌1小时左右,取出摊在洁布上晾干;2.先在铁箅子上涂上香油,将鱼整齐地摆在上面;3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上,把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上,盖上熏蓬,烟熏5分钟;4.然后拿下熏蓬,将鱼翻身,按上述方法再熏3分钟,鱼块即熏好;5.大锅内放入熏好的鱼块,加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克,加水淹没,用中火烧开后,转小火焖约30分钟出锅;6.上桌时,改刀切成小块,码在盘中,淋上香油即可。
- 制作提示
- 1.熏鱼时底火不宜大,时间不宜长,以鱼块发黄为好,否则鱼内水分散失,影响质量;2.采用小火低温,恒温焖煮,能保持鱼内存有较多水分,保鱼鲜嫩。
- 口感
- 软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具风格。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。