菜名:龙须汤
类别:健脾开胃调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.山芋(山药)须剪去侧须,头与头搭好,用细线扎紧连接起来,在平底的盘中成圆形(略小于盛汤的碗口)即成。2.汤锅置火上,放猪油烧热,将盘好的山芋须脱入漏勺,用铲子压住油锅炸至散状,捞出放入盘内。3.在炸山芋须的同时,另一锅置火上,放入鸡清汤750克,烧开后,放入笋片,熟鸡丝,酱油,细盐,味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内,然后将炸好的龙须一起上桌,把龙须入汤内,有声响即成。
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菜名:蛏干烧肉
类别:产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:酱烧
- 1.将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;2.把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;3.蒸蛏干的原汁,过滤后待用;4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;5.选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;6.待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;7.继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
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菜名:雪药蟹斗
类别:秋季养生调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.先将蟹壳里里外外刷洗干净,晾干;2.将猪肥膘剁成茸泥;3.将鲳鱼宰杀治净,取鱼肉批切成小丁,用少许蛋清、细盐、味精,拌匀上浆,放在温处涨发;4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散;5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎;6.香菇洗净切成碎末;7.火腿切末;8.香菜择洗干净切末;9.葱切花,姜切末待用;10.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再加猪油,烧至油三成热时,把鱼丁放入划散,到变色,即倒出沥油;11.原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,投蟹粉(蟹肉)煸炒去腥,再放鸡蛋继续煸炒,沿锅边淋些油防止粘锅,再加咸蛋黄,烹黄酒,加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精,并加2匙汤水,烧沸,放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末,下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心;12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内;13.将鸡蛋清放在盘中,用方竹筷平放着搅起蛋清液,进行连续搅打,使之蓬松洁白如白雪状,即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上;14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶,上笼用中等蒸汤熏制,使雪花更洁白、滑嫩,即可整齐地装盆,随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。
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菜名:三丝瓜羹
类别:夏季养生调理 营养不良调理 防暑调理 清热解毒调理 工艺:烧
- 1.将冬瓜去皮切成薄块,上笼用大火猛汽蒸烂,出笼放在消毒的案板上用刀碾压成瓜茸;2.熟火腿、鸡肉煮熟分别切成细丝;3.鸡蛋搅散,加少许细盐、味精调味,放入锅内摊成蛋皮,也切成细丝;4.净锅内放小碗鲜汤、冬瓜茸用勺搅匀,加黄酒、细盐、味精,烧沸后勾米汤芡,再放熟火腿丝、熟鸡丝、鸡蛋皮丝,淋上热猪油和麻油搅和,即盛入大汤碗中。
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