菜名:炒勺子肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片;2.青蒜择洗干净,取其蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3厘米长段;3.干红辣椒去蒂去籽,切成小丁;4.水发木耳洗净,每一只切成两半;5.铁锅放在旺火上烧热,放人熟猪油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1分钟左右,立即倒入铁丝筛内滤去油;6.将铁锅放回旺火上,倒入熟猪油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。
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菜名:冬笋干烧肉
类别:江西菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块;2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;4.把熟猪油50克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;6.锅里放大油50克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
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菜名:香质肉
类别:江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.将带皮五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的长方块;2.将肉块放沸水锅内煮3分钟,取出,放入碗内;3.肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油,用手抓匀,使肉沾满调味料;4.再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内,把姜片、葱段放在肉面上;5.将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2小时,见肉熟烂出笼,复扣在洁净盘内。
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菜名:酥四样
类别:江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 工艺:酥
- 1.把洗净的鸡肉剁成3厘米见方的小块;2.猪肉切成相应的块;3.猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用;4.冬笋去壳、老根,洗净,用刀拍一下,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的劈柴块;5.将冬笋块放入开水锅内烫一下,捞出,备用;6.干海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3厘米长、1.2厘米宽的块,备用;7.葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用;8.将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣,再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料;9.将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖,待酥烂,晾凉后,即可食用。
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菜名:熏五香兔肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 益智补脑调理 工艺:熏
- 1.将去皮净膛的家兔洗净,放在冷水中浸泡6至8小时,捞出;2.将兔肉再放在开水锅中煮一下,锅开后将兔肉取出洗净;3.把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁;4.将酱汁在旺火上烧开,放入兔肉,烧开;5.烧开后移至慢火上,烧至兔肉熟后,捞出,撇出浮沫;6.将白糖均匀地撒在熏锅里,放上熏架,摆好烧熟的兔肉,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火口,焖熏10分钟即可。
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菜名:黄瓜拌肚尖
类别:江西菜 夏季养生调理 清热去火调理 高温环境作业人群食谱 防暑调理 工艺:拌
- 1.将肚尖修去筋膜,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片;2.将肚片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻;3.再用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用;4.黄瓜洗净,切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片;5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用;6.葱去根须,洗净,切成葱花;7.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用;9.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟;10.捞起氽熟的肚尖,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内;11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀;12.把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。
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菜名:双层肚丝
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5厘米长,象韭菜一样扁的丝;2.生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝;3.干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝;4.青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝;5.冬笋去壳、老根,洗净,切片;6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用;7.把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1分钟后,捞起,沥干油备用;8.锅内留油50克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。
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