菜名：葵花莲子
类别：江西菜 甜品/点心 工艺：蒸
- 1.将白莲（广昌白莲）用水洗干净；2.土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥待用；3.取汤碗一个，先用熟猪油将碗内抹一遍；4.再将白莲子一个一个竖立，排放在碗内，有色的小尖头朝碗底，排放完再铺一层土豆泥；5.然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水50毫升，上笼用旺火蒸1小时取出；6.用大圆浅盘1只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间；7.再将蜜桔瓣（南丰蜜橘）围在莲子边，摆成5个大半圆形状，成葵花果瓣，即可晾凉食之。
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菜名：糯米莲藕
类别：甜品/点心 江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：瓤
- 1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞起晾干水分；2.白莲（广昌白莲）洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取出透凉，削去蒂；3.将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米、白莲、灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍；4.再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘，蘸食白糖，即可食用。
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菜名：荷花芙蓉豆腐
类别：江西菜 夏季养生调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺：粉蒸
- 1.将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；4.将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；5.香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼；7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
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菜名：金相玉
类别：江西菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 私家菜 工艺：烩
- 1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；2.豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6厘米细丝，剩余批成大薄片；3.切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；4.虾米除杂物洗净；5.猪瘦肉洗净，切成丝；6.木耳洗净，切成细丝；7.肉皮用油发好，切成细丝；8.青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；10.黄花菜用水发好，洗净，备用；11.葱姜洗净，均切末；12.炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；13.待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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菜名：兴国豆腐
类别：江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 骨质疏松调理 健脾开胃调理 工艺：粉蒸
- 1.将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；2.余下碎豆腐切丁；3.瘦猪肉洗净，切成末；4.香菇去蒂，洗净，切成末；5.虾米洗净，切成末；6.韭菜择洗干净，切成末；7.包心菜洗净，剁碎；8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；13.再将翻转的豆腐装好馅料；16.取直径长27厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10分钟；17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
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菜名：群凤迎宾
类别：江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺：粉蒸
- 1.将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；2.炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；3.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；4.虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；5.将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；6.用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；8.鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；10.用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4分钟出笼；11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；12.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；13.韭菜头择洗干净，切4.5厘米长的段；14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；15.大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。
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菜名：酥炸石鸡腿
类别：江西菜 贫血调理 骨质疏松调理 工艺：酥炸
- 1.鸡蛋入碗打散成蛋浆待用；2.田鸡（石鸡）取用其腿，用刀在腿上剖一刀见腿骨，再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆，加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻；3.腌片刻后，把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉，用手拍一拍石鸡腿，再入蛋浆内沾一层蛋浆，然后入干面包粉中，滚沾上一层干面包屑，用手拍平，使粉料粘紧；4.熟猪油入锅烧八成热，石鸡腿逐个放入炸，炸时不断拨动石鸡腿，以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到，炸至金黄色，酥香捞起，入盘摆一圈，中间放番茄酱。
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