菜名:油酥花生米
类别:江西菜 营养不良调理 工艺:清炸
- 1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右,迅速捞起,沥干水分;2.锅中下油,烧至五成热后,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;3.趁花生米热时,撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。
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菜名:糖醋千张
类别:江西菜 夏季养生调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 工艺:烧
- 1.将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;2.锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;3.然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;4.另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;5.待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
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菜名:焦头笋
类别:江西菜 高血压调理 糖尿病调理 高脂血症调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.将玉兰片用水发好,洗净,沥干水;2.木耳洗净,改刀待用;3.炒锅置火上烧热,舀入猪油,将笋片下锅,放精盐煸炒至水干,再下料酒炒几下,放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后,改用小火煨1小时左右;4.另取炒锅置火上加热,舀入猪油,将木耳下锅稍煸一下,倒入笋片锅内,与笋片混合同烧;5.待汤汁快干时放入味精、酱油,用湿淀粉调稀芡推匀,盛入盆中,撒上葱、姜末;6.锅烧热,舀入猪油,待油烧至七八成热时,徐徐倒入笋盆中搅拌均匀,装盘上桌即成。
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菜名:鸡茸鸽蛋
类别:江西菜 营养不良调理 补阳调理 高脂血症调理 工艺:软炒
- 1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;2.取姜5克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;4.鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用;5.鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;6.炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;7.再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;8.鸽蛋放上面,撒上火腿末。
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菜名:玉带鸡卷
类别:江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;2.香菇去蒂,洗净,切丝;3.熟火腿切丝;4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;5.生姜洗净,切丝;6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;7.小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;8.取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;9.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;10.原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。
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菜名:子姜炒子鸭
类别:江西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺:滑炒
- 1.将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;2.再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片;3.子姜洗净刮皮,切成菱形小片;4.香菇去蒂,洗净,切成指甲片;5.小葱去根须,洗净,切段;6.将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;7.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;8.原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
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