菜名:天星蛋
类别:江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺:其他
- 1.取鸡蛋8个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;2.香菇去蒂,洗净,切成指甲片;3.油菜择洗干净,切成小段;4.将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24个;5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;6.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;7.另3个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;8.炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。
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菜名:鸡辣蹦
类别:江西菜 贫血调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.把鸡脯肉洗净,切成丁;2.猪肚用醋、碱加清水,清洗干净,切丁;3.鸡肫撕去鸡内金洗净,切丁;4.熟火腿切成丁;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成丁;7.红干椒去蒂、籽,切成小段;8.蜇皮洗净去沙,切成指甲片;9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用;10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁,用精盐、料酒稍腌;11.腌好后用蛋清浆浆匀;12.核桃仁用沸水泡一下,用油炸酥;13.红干椒用油炸至酥香;14.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起;15.待油温回至七成热时,把肚丁、鸡肫丁过油爆熟,然后倒入漏勺沥油;16.原锅上火,加鲜汤150毫升,放精盐、味精,用湿淀粉勾芡,下明油;17.然后把主、配料入锅颠翻几下,放进红椒段,盛入盘中,撒上核桃仁,淋香油即成。
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菜名:流浪鸡
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 消化不良 工艺:拌
- 1.将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;4.将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;5.将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;6.鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;7.将葱、姜洗净,切成米粒状;8.大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;9.干辣椒切成细末;10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。
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菜名:庐山云雾熏石鸡
类别:江西菜 补气调理 脾调养调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 工艺:熏
- 1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;2.茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;3.葱洗净,切成末;4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15分钟左右即可;10.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
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菜名:松花皮蛋
类别:江西菜 家常菜 高血压调理 健脾开胃调理 青少年食谱 益智补脑调理 工艺:拌
- 1.将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;2.将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;5.食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。
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菜名:信丰鸡
类别:江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 气血双补调理 工艺:其他
- 1.将仔鸡宰杀,放净血煺毛,去内脏洗净;2.鸡肫剖开,撕去鸡内金洗净,切成薄片;3.鸡肠剖开,冲去污物并用碱反复抓洗,再用清水反复冲洗干净,切成段;4.鸡心放净血洗净,肝洗净,均切成薄片;5.姜洗净,切指甲片;6.葱去根须,洗净,切段;7.香菇去蒂,洗净,切成片;8.木耳洗净,改成片待用;9.豌豆苗择洗干净,待用;10.用盐、料酒把鸡腌一会儿,入笼蒸熟,取出斩成3.3厘米条块,置盘中码放整齐;11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下,上糊;12.炒锅置火上,烧热放入猪油,烧至七成热时,把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟,倒入漏勺沥去油;13.锅留底油,放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下,放汤,加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡,放入适量明油,迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻,盛在鸡上即可。
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菜名:南煎鸡排
类别:江西菜 月经不调调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);2.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;3.香菜择洗干净,切段;4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟;5.鸡蛋清搅匀待用;6.将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清;7.炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起;8.把煎好的鸡排,改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可。
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