菜名:清蒸滑鸡
类别:春季养生调理 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.把带骨鸡肉切成每件约重15克的块;2.香菇去蒂,洗净;3.姜洗净,切片;4.鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5~10分钟;5.再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉,平铺在碟上,淋上油;6.广式腊肠切成薄片,覆盖在鸡肉上;7.将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7分钟后即成。
查看详情>>
菜名:鲫鱼粥
类别:春季养生调理 产后恢复调理 乳母食谱 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.将鲫鱼洗净,剁去鳍,在鱼身两面用直刀划几下。2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。3.取炒锅上火,放入猪油烧热,下鲫鱼煎至两面呈金黄色后倒入开水,加入料酒、盐、葱末、姜末,用旺火烧沸再改用小火煨煮约40分钟,捞出鲫鱼,滤去汤渣,然后加入粳米,续煮至粥成。4.鲫鱼趁热去净骨刺,鱼肉再放入粥内,加入味精调匀,即可盛起食用.
查看详情>>
菜名:雪梨鸡球
类别:春季养生调理 气血双补调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹,再将原料转动90度,仍再剞上同样的刀纹,使两遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块;2.将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核;3.烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色,卷曲成球时,倒出沥油;4.原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟,下沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟;5.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水淀粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上;6.再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。
查看详情>>
菜名:水晶火夹鸡
类别:春季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将鸡去内脏洗净,用冷水下锅煮沸,下葱姜,转用小火焐15分钟,至鸡熟,取出;2.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片;3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片,取蓝边瓷碗作扣碗,把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内;4.鸡汤加琼脂,用中火烧沸,撇去浮沫,再转用小火熬至溶化,再加黄酒、细盐、味精,然后倒入扣碗中,使其凉透结冻,再放进冰箱冷藏室,使其冰凉;5.食用时,翻扣于盘中即成。
查看详情>>
菜名:肉丝海参
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 术后调理 工艺:溜
- 1.将海参用斜刀法批成坡刀块,放入大水量的沸水锅内煮沸,捞出,放在清水中洗净,以除腥味;2.猪腿肉洗净切丝;3.烧热锅,放3匙猪油,下葱段姜片,煸出葱、姜香味,至葱发焦,即捞出,去掉,再放肉丝煸炒,使其变色,再放酒、肉汤、海参,加酱油、细盐、白糖、味精,烧沸;4.用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘如薄奶油状,即装入深盆中,并把葱花放在中间.5.原锅洗净,烧热,将2匙猪油放入,烧至沸热时,浇在海参面上的葱花上即成。
查看详情>>