菜名:翡翠鱼米
类别:春季养生调理 肝炎调理 水肿调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将青鱼宰杀治净,取鱼中段鱼肉去骨去皮后,用清水洗净,先将刀放平,批成0.4厘米厚的鱼片,再将其切成细条,然后切成似赤豆大的“鱼米”;2.鱼米放入碗内,加细盐、蛋清拌匀后,放干生粉拌匀上浆,再放进冰箱冷藏室中涨发一下;3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉;4.烧热锅,用冷油滑锅倒出后,放生油,烧三四成热时,将鱼米倒入,用筷子划散,即将小豌豆放入搅和,再倒在漏勺中,沥去油;5.原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精,烧沸后下水淀粉勾芡,再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀,淋上热油少许和红辣油上光,即可装盆。
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菜名:莼菜氽塘鲤
类别:春季养生调理 通乳调理 水肿调理 工艺:汆
- 1.将塘鲤鱼,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,沿脊骨平批至尾,再切去头、尾、脊骨,把二片鱼肉,皮朝下地放在砧板上,手掀住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉,去皮,再用刀斜批去胸刺,成净鱼肉,洗净,用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥;2.锅洗净,放鲜汤,用大火烧沸后,将鱼片放入,加细盐、味精、黄酒适量,并将瓶装莼菜倒出,瓶内水也全部放入汤中,烧至血沫浮起,随即撇除,然后倒入汤碗中,滴上鸡油即成。
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菜名:鲤鱼粥
类别:春季养生调理 通乳调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。2.鲤鱼段洗净,放入盆内,用盐涂擦后腌15分钟左右。3.锅置旺火上,放色拉油烧至七成热,下鱼段,煎至两面呈黄色,烹料酒,放葱段和冷水,旺火烧沸15分钟,至鱼肉离骨、七八成熟时出捞出,拆下鱼肉,放入盆内,加猪油和酱油拌匀。4.剔出的鱼骨放回原锅的鱼汤内,熬至色白转浓,滤去骨渣。5.另用一锅上火,倒入鱼汤,旺火烧沸后倒入粳米,煮开后改用小火,煮约45分钟,见米烂汤稠时下入鱼肉拌匀,旺火烧滚后,盛入碗内,撒上姜丝、葱末、香菜末即成。
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菜名:春笋鱼片
类别:春季养生调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:炸
- 1.将青鱼中段沿脊骨剖开,除去骨刺及鱼皮,先切5厘米长的段,再斜刀切成5厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的鱼片,用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆,然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟;2.水发香菇也批成薄片;3.锅洗净,用冷油滑锅倒出,放猪油300克烧至油三成热时,将鱼片逐片放入油中滑油至熟,再放入笋与香菇受热,即倒入漏勺中沥油;4.原锅内留少量油,烹料酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后,用水生淀勾流利芡,再把鱼片等用料都放入翻拌均匀,淋油上光,即可装盆。
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菜名:鲫鱼羹
类别:健脾开胃调理 春季养生调理 水肿调理 工艺:煮
- 1. 将鲫鱼刮鳞去鳃,去除内脏,剔去骨刺;2. 放冷水洗净,再用刀背将鱼砸成蓉,用水将鱼蓉调成糊状;3. 锅内加入适量冷水,下淡豆豉烧沸;4. 将鱼蓉倒入,再次烧沸以后用小火煮5分钟;5. 干姜、橘皮磨粉;葱、姜、蒜洗净切末;6. 放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀;7. 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味,再次烧沸即盛起;8. 另取一锅加热,下入色拉油和花椒,烧沸;9. 然后捞出花椒,将油泼在鱼羹上,即可上桌食用。
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菜名:姜汁菠菜
类别:便秘调理 春季养生调理 清热解毒调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.菠菜择去黄叶,削去须根,保留红头,再折成6-7厘米的长段,用清水反复淘洗干净,捞出沥去水待用;生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁,待用。2.锅内注入清水约1000毫升,置火上烧沸后,倒入菠菜略焯,约2分钟即可捞出沥去水,装在盘内抖散晾凉。3.待菠菜凉后,装在稍大的碗或小盆内,加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味,装入菜盘即成。
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