菜名:青豌豆拌鸡丁
类别:私家菜 营养不良调理 单身食谱 学生膳食 青少年食谱 工艺:拌
- 1.鸡肉(鸡脯肉)去皮,洗净,切成2厘米见方的丁,放在碗内。2.鸡蛋打破,使蛋清流入小碗内,加入少许精盐、淀粉拌匀,倒在鸡丁碗内搅拌,使鸡丁上浆。3.锅置火上烧热,倒入大豆油,待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热,捞出沥油。4.炸好的鸡丁放盘内,豌豆(去壳青豌豆)洗净,待用。5.炒锅置火上,留少许油,待油热后将豌豆倒入煸炒,加少许精盐,熟后盛入鸡丁盘内拌匀,酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。
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菜名:火腿拌虾仁
类别:私家菜 骨质疏松调理 健脾开胃调理 学生膳食 工艺:拌
- 1.虾仁挑筋洗净,做成虾茸;火腿、青豆、猪肥肉同斩成细末。2.虾茸、火腿、青豆、猪肥肉同放盘内,加入黄酒、精盐、白糖、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋黄拌搅均匀。3.取小方盘一只,盘内抹一层大豆油,倒入调好的虾茸摊平,上笼熟取出,晾凉后切成菱形块摆放于盆即可。
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菜名:香菜拌翅尖
类别:私家菜 学生膳食 青少年食谱 单身食谱 工艺:炝
- 1.翅尖洗净,放入水锅中煮熟捞出,冷却后用刀斩成小段,香菜洗净切成小段待用。2.斩好的翅头放入盘内,加精盐、味精拌匀,放上蒜茸、干椒丝,炒锅内倒入香油烧热,将热油淋在蒜茸上,干椒丝上爆香,稍拌即可。
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菜名:芹黄牛肉片
类别:私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 工艺:焦溜
- 1.芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。2.牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。4.趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
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菜名:合桃腰花
类别:私家菜 益智补脑调理 健忘调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:滑炒
- 1.合桃肉用大热水去衣,盛起吹干,以慢火滚油,炸至金黄色,备用。2.猪腰开边去白筋,在外表切花纹,再切小件,泡嫩油盛起,加入腌料(盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克)拌腌。3.西芹洗净切粗粒。4.烧红锅,下油,爆香蒜茸,兜熟西芹、胡萝卜粒,猪腰回锅,下芡汁料(白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀),再加入炸香之合桃,快手兜匀上碟。
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