菜名:肉卤鸡蛋
类别:卤酱菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。
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菜名:翡翠鸡茸
类别:特色菜 益智补脑调理 贫血调理 月经不调调理 工艺:炒
- 1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸,放在鸡蛋清内,加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤,用筷子轻轻打匀成鸡茸糊;2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮,用刀板碾成细泥,加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤,用筷子搅匀成豆泥糊;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒,倒完炒至色乳白,状如豆腐脑时,盛在盘子一边;4.取净锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加50克油,把豆泥倒入,同时用勺迅速地反复搅炒,炒成翠绿的厚粥状,盛在盘子的另一边,上桌时随带姜末,香醋佐餐。
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菜名:三文鱼蒸蛋羹
类别:延缓衰老调理 秋季养生调理 益智补脑调理 贫血调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.挪威三文鱼洗净,切粒;2.芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净,均切粒备用;3.鸡蛋打入碗中,加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹,加入少许三文鱼粒;4.蛋羹置蒸锅上,隔水蒸至定型,即可拿出;5.坐锅点火,下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等,用色拉油滑一下;6.加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀;7.再用水淀粉勾芡做成汁,浇在蛋羹上即可。
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菜名:腌鸡蛋
类别:卤酱菜 益智补脑调理 贫血调理 工艺:腌
- 1.用约12分钟将鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开,煮的方法同前几种腌蔬菜的汤做法相同。3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内,然后再倒进晾凉的汤,密封存放3-4天后即可开始食用。
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菜名:烹鹌鹑
类别:益智补脑调理 贫血调理 工艺:炸烹
- 1.鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉;2.胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用;3.京葱洗净,切成滚料块待用;4.豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用;5.将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出;6.待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油;7.锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。
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菜名:天下第一羹
类别:健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 益智补脑调理 工艺:煮
- 1.将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;2.香菇去蒂,洗净,切成细丝;3.冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;4.熟火腿切成细丝;5.油菜心择洗干净,切成细丝;6.蛋糕切成丝;7.葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;8.将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;9.然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;10.煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。
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