菜名:五香兔肉
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
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菜名:五彩炒蛇丝
类别:秋季养生调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将叉烧洗净,切成细丝;2.香菇去蒂,洗净,切成细丝;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4.蛇肉煮熟切成长约5厘米的段,然后撕成细丝;5.韭黄择洗干净,切成段;6.柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;7.把鸡蛋液搅匀;8.将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分;9.将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;10.用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;11.再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;12.用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;13.炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;14.再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;15.撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
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菜名:宁式鳝丝
类别:益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 产后恢复调理 工艺:烹
- 1.将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;2.氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5厘米长的段;3.韭黄择洗干净,切成略短的段;4.炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;5.再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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