菜名:虎皮鸭子
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:蒸
- 1.将净鸭子从背部剖开(脯部相连),洗净,沥干水分,遍身抹匀酱油,然后放入热植物油中炸成虎皮色;2.捞出后放入盛清水的锅内,加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味,上火煮;3.将冬笋切成片,洗净;4.将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;5.红枣去核洗净;6.将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内,一起煮40分钟后捞出;7.取一小盆,将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案;8.盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下),浇入锅中的原汤,上屉蒸烂;9.取出后将盆中原汤滗出,将鸭子扣在盘中;10.将锅置于旺火上,放入植物油,放入葱段略煸一下,倒入滗出的原汁,调好口味,用湿玉米粉勾芡,淋上香油(浇在鸭脯上);11.将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味,围在鸭脯旁即可。
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菜名:蒸鸭块菜薹
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:蒸
- 1.将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;2.白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水;3.葱切段,姜切片;4.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟;5.炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气;6.用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间;7.另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下;8.将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡;9.将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。
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菜名:芹菜炒鳝鱼
类别:私家菜 产后恢复调理 乳母食谱 营养不良调理 接触化学毒素人员食谱 工艺:生炒
- 1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2.芹菜斜切丝,焯熟备用;3.姜、葱、蒜切丝;4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
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菜名:鸡蛋白熘蘑菇
类别:私家菜 补虚养身调理 产后恢复调理 孕妇食谱 工艺:滑溜
- 1.口蘑放温水中泡透,捞出洗净,沥水,放入碗内,加适量鸡汤后,上蒸锅蒸熟,把鸡蛋煮熟,取蛋清切成小条.2.炒锅上火,下鸡汤,放入蒸好的口蘑,烧开时再加精盐,蛋清片,味精,用淀粉勾芡,淋上香油,即可食用.
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菜名:牛肉菠菜汤
类别:私家菜 消化性溃疡调理 贫血调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。2.菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之,等土豆八成熟时,加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。3.食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。
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