菜名:黄焖羊羔饼
类别:甘肃菜 冬季养生调理 产后恢复调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:焖
- 1.将羊肉(羊羔肉)剁成4厘米见方的块,加酱油拌匀稍腌;2.锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;3.将葱切成段,生姜切成末;4.炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;5.将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;6.面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;7.肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
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菜名:支骨鸡酥
类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 产后恢复调理 工艺:蒸
- 1.将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟;3.冬笋去壳、老根,切成薄片;4.木耳去蒂洗净;5.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;6.将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;7.锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;8.再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。
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菜名:扣蒸酥鸡
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 产后恢复调理 工艺:软溜
- 1.将鸡宰杀洗净,切成2厘米见方的块,盛入钵内;2.鸡肉内放精盐2克稍捏;3.鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆;4.荸荠去皮切成片;5.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5分钟,用漏勺捞出码入碗内;6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1小时取出,滗出汤汁翻扣入盘;7.炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成。
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菜名:鲶鱼炖茄子
类别:东北菜 产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理 工艺:炖
- 1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏,洗净后剁成段;2.嫩茄子去蒂,洗净,用手撕成长条块;3.葱姜切丝,蒜切片,香菜择洗干净;4.勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出;5.勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子,再放入黄酒、花椒、精盐,用大火烧煮;6.待烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖;7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
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菜名:松果黄鱼
类别:东北菜 贫血调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:溜
- 1.将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;2.在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;3.香菇、冬笋切丝备用;4.猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;5.猪肉馅挤16个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;6.将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;7.炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;8.炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。
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菜名:鲶鱼炖豆腐
类别:东北菜 通乳调理 产后恢复调理 孕妇食谱 补虚养身调理 工艺:清炖
- 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。
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菜名:鲶鱼豆腐酒锅
类别:东北菜 老人食谱 通乳调理 乳母食谱 产后恢复调理 工艺:其他
- 1.将收拾好的鲶鱼,切成5厘米见方的大块;2.冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;3.粉丝剪成20厘米长的段,用开水泡上;4.菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5厘米长的段;5.油菜择洗干净,备用;6.油条切成2.5厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;7.炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;8.炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;9.炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;11.吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。
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