菜名：烩什锦丁
类别：补虚养身调理 私家菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺：烩
- 1.海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚0.5厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.2.鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好.3.炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至?成热时,将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可.
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菜名：烩脊髓
类别：私家菜 补虚养身调理 工艺：烩
- 1.将熟羊脊髓切成5厘米长的段；海参切成3厘米长，1.3厘米宽的片；玉兰片切成长片；香菇大片改刀；将葱、姜分别洗净均切成细末。2.旺火，坐开水勺，将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、香菇一起下勺焯过，控出。3.旺火炒勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒，加汤，将主，配料全部下勺，放味精、精盐，盖勺盖焖一会儿，待油焖入汤内，下牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。
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菜名：果料鱼骨
类别：私家菜 甜品/点心 工艺：煮
- 1.黄瓜洗净去皮切条；2.葱、姜切细末；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4.芝麻放入热锅内炒熟；5.将鱼骨用水浸泡6小时，捞出放入锅内添水烧开，小火煮1小时；6.捞出装碗，加入葱姜末上锅蒸至酥软，取出切丁；7.蜜枣、青梅、瓜条、杏仁洗净切成丁；8.金糕切丝；9.锅内添水，加白糖熬开，放入鱼骨煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，撒上果料，芝麻即可。
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菜名：烩全丁
类别：私家菜 工艺：烩
- 1.冬笋去硬壳洗净煮熟；2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；4.水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；5.鲜蘑一掰两半；6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；7.水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；9.除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；10.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；11.待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。
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菜名：烧秦皇鱼骨
类别：补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺：烧
- 1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；4.把蒜瓣用竹签串成两串；5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
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菜名：清蒸排骨
类别：补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分；2.冬笋切成长方片；3.鱼骨切成片；4.冬菇切成大片；5.猪板油去皮，切成丁，备用；6.取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼；7.开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。
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菜名：秦皇鱼骨
类别：特色菜 工艺：烧
- 1.将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3.葱切花，姜切片；4.冬菇、冬笋均洗净后切成片；5.花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；6.鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；7.蒜瓣用竹签患成串；8.炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；9.待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；10.炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；11.将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；12.去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；13.将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。
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