菜名：炸广筒鸡
类别：私家菜 工艺：清炸
- 1.将童子鸡宰杀煺毛，从颈右边近鸡胸处开一小口，掏出内脏，剔净骨头，用清水淋洗干净，揩干水分，料酒、精盐、味精调匀成汁，涂匀鸡腹内。2.咸面包去皮，每个六刀（不要切到底）；火腿肉、叉烧肉分别切成四片；香菇去蒂洗净，挤干水分，用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片，再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹（放置面包时，刀缝要顺着鸡的头尾），装好扭鸡颈打个结，扣紧开口处，然后放入微火油锅里慢炸，要不断翻动鸡身，使各部分炸熟，待炸至呈金黄色时捞在漏勺内，沥去油。4.将炸熟的鸡放在砧板上，剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘，鸡身顺着头尾剖成两半，再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片，放入盘中即可。
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菜名：炸牛肉丸子
类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：油浸炸
- 1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
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菜名：仔酥肉
类别：私家菜 工艺：清炸
- 1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。
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菜名：葡萄鱼
类别：健脾开胃调理 补气调理 工艺：碎屑料炸
- 1.咸面包掰成碎屑；2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
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菜名：西式镶青椒
类别：春季养生调理 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：焖
- 1.将大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使与椒体断离，再向外拔出，去籽洗净，放入沸水锅中略烫一下，取出待用；2.洋葱切末；3.猪肥瘦肉洗净切末；4.烧热锅，用油滑锅后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱，盛出；5.把洋葱末，用油炒香后放猪肉末煸炒，将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀，离火；6.把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌匀，然后分装在青椒内；7.净锅内放少量油和肉汤2勺，将酿青椒整齐地摆在锅内，烧开后盖上盖，用小火焖至汤汁收干即可。
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菜名：凤眼鹑蛋土司
类别：特色菜 工艺：炸
- 1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫，就必须把砧板刮洗干净，斩虾仁时要用力适当，尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸；2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳，对剖开待用；3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝；4.香菜择洗干净待用；5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片，共切12片；6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把半只鹌鹑蛋揿在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，为凤眼鹌鹑蛋生坯；7.烧热锅，放生油烧至五六成热时，将生坯放入炸，要不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致；8.待面包呈金黄色时，即可捞出装盆；9.食用时，带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟，则一菜可得三味。
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菜名：寿桃土司
类别：特色菜 工艺：炸
- 1.将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸，放蛋清半只、干淀粉，葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”；2.将咸面包片（边长为3.5厘米见方、1厘米厚）修切成桃子形，把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑，在每只桃叶，“桃子”的尖尖处蘸少许红色素，全部做完后，上笼蒸约20分钟使虾胶断生后取出，成为寿桃土司坯；3.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把寿桃土司放入炸，至面包呈金黄色，香脆即可；4.上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。
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