菜名:五更豆酥鱼
类别:四川菜 高血压调理 冠心病调理 活血化瘀调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.先将葱、姜、大蒜切细末;2.猪肉剁碎成馅备用;3.将鳕鱼的大骨、鳞去掉,放长碟中,淋酒,入笼用大火蒸10分钟;4.将炒锅烧热,放油,将葱、姜、蒜炒出香味放豆豉,肉馅同炒,到豆豉散化发出香味,加辣椒粉、酱油、味精炒匀;5.将炒好的豆豉松浇在放五更火上的鱼上即可。
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菜名:龙眼咸烧白
类别:四川菜 贫血调理 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:包裹蒸
- 1.将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。2.泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。
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菜名:豆豉炒茄子
类别:高血压调理 胃炎调理 延缓衰老调理 口腔溃疡调理 家常菜 工艺:滑炒
- 1.茄子洗净去皮,切成3厘米大的菱形块;干辣椒切成小段。2.炒锅上火,放入油烧至六成热时放入茄块炸熟,成金黄色时捞出。继续起锅上火,放点底油,放入干辣椒段炸成深红色时,放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味,放入炸好的茄子继续煸炒几下,烹入酱油、料酒,加入盐、味精、糖再炒一会儿,最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
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菜名:豆豉蒸鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:蒸
- 1.将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;2.葱、姜、蒜切碎末备用;3.将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。4.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。
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菜名:豉汁蒸鲫鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 工艺:蒸
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;2.豆豉剁细备用;3.蒜切末,葱切丝;4.香菜洗净,切段;5.将锅置于旺火上,加入植物油,烧至五成热时,放入豆豉末、蒜末煸炒;6.炒出香味后,烹入料酒,加入精盐、味精调匀,倒入大碗中;7.将鲫鱼放入碗中,入笼蒸10分钟(刚熟为宜)后取出,把葱丝、香菜撒在鲫鱼上;8.将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,浇在鲫鱼上即可。
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菜名:豆豉荷香鹅
类别:家常菜 滋阴调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分;2.葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用;3.将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀;4.将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上;5.锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用;6.将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出;7.将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末;8.将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
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