菜名:糖醋黄雀
类别:湖南菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 营养不良调理 工艺:糖醋溜
- 1.将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13厘米长、10厘米宽的长方形共24张;2.水发香菇去蒂洗净;3.金钩虾浸泡5分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状;4.鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状;5.炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中;6.将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状;7.炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中;8.炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁;9.搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。
查看详情>>
菜名:糖醋素桂鱼
类别:湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 动脉硬化调理 工艺:炸烹
- 1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝,下入油锅内炒香,烹料酒,加入味精入味,装盘晾凉,放入面糊内拌匀成素鱼馅。2.熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克,擦均成水油面,用手按扁;面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面;再将水油面包入油酥面,再按扁,用走槌擀成长方形,再擀开,连叠三层再擀成四方形,将素馅放在面皮上的一半,再将另一半覆盖在素馅上,做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出;锅内留油50克,倒入兑汁烧开,加点沸油,使汁烹起,即浇盖在素桂鱼上即可。
查看详情>>
菜名:酥炸生仁鱼排
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 高血压调理 工艺:碎屑料炸
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;鸡蛋磕在碗内放入面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和水调制成蛋糊;花生米去皮碾碎。2.将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、1厘米长厚的片(计20片),用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上碎花生米。3.锅内放油,烧到六成热时,将花生鱼排逐片下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘中,淋花椒香油,边上拼香菜即成。
查看详情>>
菜名:酥炸麻仁鱼卷
类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上,有皮一面朝下,先切3毫米厚(切至鱼皮但不切断),再切3毫米(切断),用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下,鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上,皮朝上,抹上鸡蛋糊,放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根,将鱼肉卷成筒(要求大小均匀),再将鱼卷裹上鸡蛋糊,然后滚上芝麻仁,用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时,将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉,将炸好鱼卷复到锅内颠几下,摆入盘内,边上拼香菜叶即成。
查看详情>>
菜名:椒盐藕丸
类别:湖南菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将白藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥;2.将白藕切成末,用大擂钵剁成茸;3.将藕茸装入箩筛中稍压一下水,用面粉和盐拌匀;4.把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末;5.熟猪油下锅,将原料下锅,放盐、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用;6.葱切末待用;7.取一点馅,外面包上藕泥,做成30个丸子;8.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油;9.上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番茄酱、葱花末即可食用。
查看详情>>
菜名:桔露汤圆
类别:湖南菜 甜品/点心 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成2块;2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片;3.桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;4.取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,加清水25毫升,调匀成馅子;5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子;6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;7.再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成30个坯子;8.做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟;9.炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝,舀入汤圆,烧开即成。
查看详情>>
菜名:焦盐菠菜心
类别:便秘调理 湖南菜 工艺:酥炸
- 1.菠莱心洗净;2.火腿、金钩虾均切成米粒状;3.将鸡蛋清入碗内,用力搅发,再加蛋黄搅匀;4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀;5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥,倒入漏勺沥油;7.再将菠菜心盛入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油,盘边拼番茄酱即成。
查看详情>>