菜名:小笼粉蒸牛肉片
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理 工艺:粉蒸
- 1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;2.葱、姜切碎末备用;3.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;4.青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;5.香菜择洗干净,切成段;6.将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;7.待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;8.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
查看详情>>
菜名:蚕豆素虾仁
类别:家常菜 骨质疏松调理 益智补脑调理 防癌抗癌调理 工艺:炒
- 1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2.姜洗净,切末待用;3.取一器皿放入糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状;4.锅内放入开水,将素虾仁用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;5.坐锅点火倒油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味;6.锅内加入料酒、蚕豆、精盐、白糖、胡椒粉、高汤;7.待锅开后放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可食用。
查看详情>>
菜名:碧绿桂鱼卷
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.火腿切细丝;2.将桂鱼(鳜鱼)肉斜刀切成“双飞”片,加少许盐拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每片放上火腿丝1条,卷成筒状,拍上干淀粉;3.将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉,调成芡汁;4.姜切丝,蒜切蓉;5.油菜择洗净待用;6.用旺火将炒锅热后放入植物油,加盐,炒热,倒入碗内;7.炒锅下植物油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油炸至熟,倒在漏勺里,随即下姜丝、蒜蓉、油菜,烹料酒,倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀,淋热香油上盘便成。
查看详情>>
菜名:兴国米粉鱼
类别:营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鲜活草鱼宰杀、除鳞、去鳃,洗净,切成片状,盛入钵内,放入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱,腌几分钟,再拌上干薯粉,待用;2.生菜洗净,取菜叶;3.取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上糯米粉少许,略蒸一下离火;4.粉丝下沸水氽至七成熟,捞起沥干水,用盐少许、酱油、植物油、味精、辣椒酱少许,拌匀后散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,上蒸锅蒸至上汽即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟;5.将辣椒酱用开水调稀,加入酱油、味精、植物油,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花,连笼端上席。
查看详情>>
菜名:蒸芋泥金瓜
类别:家常菜 防癌抗癌调理 养颜美容调理 乌发调理 工艺:蒸
- 1.芋艿(芋头)洗净,上笼蒸熟取出;2.剥皮冷却后,放在砧板上用刀剁成细泥;3.将糯米粉放在台板上摊平,上面放上芋艿泥、猪油、白糖拌和,捏成团,再上黄色素,继续捏匀;4.五花肉切成丁,和豆沙一起拌和成馅心;5.将揉透的芋艿泥团分出150克待用,其余的摊平,包上馅心,做成南瓜形;6.留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素,做成瓜顶;7.剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀,做成南瓜的茎和叶,用刷子刷上猪油,上笼蒸20分钟取出;8.取净锅一只置于炉上,加清水200克及白糖,煮成糖水后用湿淀粉打芡,加入猪油推匀取出,淋在金瓜上即成。
查看详情>>
菜名:蚕豆素虾仁
类别:家常菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 骨质疏松调理 工艺:炒
- 1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2.姜洗净切末待用;3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;4.坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5.待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。
查看详情>>
菜名:粉蒸排骨藕
类别:私家菜 高血压调理 贫血调理 便秘调理 糖尿病调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.葱洗净打结,姜洗净切片;将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时;3.将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内,剩余的米粉也全部拌入,入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
查看详情>>