菜名:炒虾丝
类别:山东菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;3.精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;4.炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;5.炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。
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菜名:麒麟海螺
类别:山东菜 清热解毒调理 肝炎调理 痔疮调理 脚气调理 工艺:清蒸
- 1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。2.以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透取出。3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,明油淋在麒麟上即成。
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菜名:冬菇烧蹄筋
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.蹄筋洗净截成3.3厘米长的段,切成两片,两头划刀口;2.芸豆、蒲菜切成3厘米长的段;3.葱、姜切细末;4.花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油备用;5.炒锅内加清水,置中火上烧开下入蹄筋,加酱油推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内;6.炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末,爆锅,再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐,煨烧5分钟后撇去浮沫;7.用漏勺将原料捞在大盘内,装盘时,将蹄筋在中央,冬菇围在四周;8.炒锅内氽汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上黄酒、味精、花椒油,然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
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菜名:珍珠豆腐羹
类别:山东菜 气血双补调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;2.鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;3.将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;4.菠菜梗也切丁,入沸水一氽,捞出控净水分;5.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;6.锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;7.用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。
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菜名:烧五丝
类别:山东菜 特色菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:烧
- 1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝;2.葱姜切成细丝;3.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好;4.将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆,捞出控净水分;5.猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲,控净油;6.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟,捞出控净油;7.炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升,烧制;8.待烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。
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菜名:清汤鸡蒙冬菇
类别:四川菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;4.冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;5.冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;6.汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;7.炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。
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菜名:冬瓜四灵
类别:江苏菜 特色菜 工艺:蒸
- 1.取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球;2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;3.香菇去蒂,洗净;4.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;5.油菜心择洗干净;6.将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用;7.甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净;8.熟火腿切片;9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4个上角,上放冬瓜球、香菇、葱姜15克、精盐少许、黄酒20克、鸡清汤1100毫升,上笼蒸酥取出,拣去葱姜;10.将冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花纹,在一头开盖,去瓤洗净;11.把锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,放入冬瓜炸至断生,捞出放入汤碗中;12.舀入鸡清汤200毫升,加精盐6克、黄酒20克,葱姜35克,连盖一起入笼中蒸透,取出滗去汤,拣去葱姜待用;13.另取一汤盘,把冬瓜口朝上放入盘中,将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤800毫升、精盐3克、黄酒30克,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上笼蒸2分钟,取出加味精即成。
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