菜名:冬菜扣肉
类别:滇黔菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡20分钟;2.再取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净;3.再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼;4.蜂蜜入碗加水,按1比5的浓度制成溶液;5.调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上,晾干;6.冬菜剁为碎末;7.炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取控油;8.五花肉控油晾凉后,切为5厘米长、3毫米厚的大片;9.取粗瓷碗1只,将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中;10.炒锅上火,注入猪油,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀;11.炒匀的冬菜舀在肉上面,上笼用旺火蒸3小时,翻扣在盘内即成。
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菜名:金钱肉
类别:滇黔菜 低温环境作业人群食谱 工艺:清炸
- 1.肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,再切成直径为3.3厘米,切为0.2厘米厚的圆片;2.瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片;3.瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟;4.肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮;5.串好的肉片下油锅淋炸,油温七八成热,随时滚动至中间断生取出;6.去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及香油即成。
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菜名:玫瑰大虾
类别:台湾菜 营养不良调理 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾调理 工艺:包卷炸
- 1.大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀,蛋黄分别捏成3厘米长条;生菜撕成3厘米宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切3份。2.先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明虾,最后用豆腐皮包裹成长条状,裹上适量的生粉,备用。3.炒锅倒油烧热,放进包好的虾卷,用小火炸至金黄色后,捞起。再分别将每条虾卷横切成3段,摆在盘边即可。
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菜名:黄桃豆豉焖肉
类别:家常菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、绍酒(黄酒)、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;2.锅上火放油;3.油热后放姜丝,少许清水和豆豉;4.锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;5.将黄桃洗净、去皮、核,切成薄片,垫入盘中;6.将焖好的五花肉盛其上即可。
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菜名:干菜焖肉
类别:家常菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 工艺:焖
- 1.肉切成方丁,焯水后捞出,用清水冲一遍。葱切段,姜切片。2.锅中放水,放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟,再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟,拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁。3.将肉块皮朝下摆入碗中,放入蒸锅中慢火蒸1小时,取出扣入盘中即成。
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