菜名:冻兔糕
类别:卤酱菜 老人食谱 减肥瘦身调理 高血压调理 营养不良调理 工艺:冻
- 1.兔肉洗净,焯水,加调料,水,上笼蒸至酥烂,出骨,撕碎,放入平盘内。2.将蒸兔肉的汤滤清,烧滚后,放琼脂(冻粉),烧至溶化,倒入兔肉盘里。3.芫荽(香菜)洗净,切末,胡萝卜去皮,蒸熟,切末。芫荽末,胡萝卜末拌和后,均匀地撒在兔肉上。冷却后,放入冰箱冷藏室。食用时切片装盘即成。
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菜名:羊肾粥(一)
类别:壮腰健肾调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.粳米用清水淘洗干净,沥水。2.羊肾先剥去薄膜,剖开剔去腰臊,用清水浸泡洗净,再切成片。3.草果、陈皮、砂仁装入纱布袋里,扎好袋口。4.锅置火上,放入羊肾片、纱布袋和清水,烧沸后取出纱布袋,加入粳米、精盐、葱末、姜末,再沸后改用小火熬煮,成粥即成。
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菜名:锅烧河鳗
类别:结核病调理 补虚养身调理 贫血调理 老人食谱 工艺:锅烧
- 1.将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;2.猪板油洗净,切成小丁;3.冬笋削去外皮,洗净,切块;4.将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;5.至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
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菜名:珊瑚鸭掌
类别:春季养生调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烧
- 1.将鸭掌用沸水烫透,撕去黄衣,洗净,放入沸水锅煮约30分钟,至断生,捞出用冷水激凉;2.在掌背上划开皮肉,逐节拆去骨头,再放入沸水锅烫一下,用水漂清待用;3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用;4.火腿切末;5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸,加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁,拌匀成虾胶;6.鸭掌逐只扑上干淀粉,酿上虾胶,抹平,中间按上一粒青豌豆,四周撒上火腿末,上笼用大火足汽蒸约5分钟取出,排在平盘中;7.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒,烧沸后,放熟蟹肉和熟蟹黄,再烧沸后,下水淀粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油,浇在鸭掌面上即成。
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菜名:鸡火西瓜盅
类别:夏季养生调理 健脾开胃调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.冬笋煮熟待用;2.把开洋(虾米)用黄酒和水浸没至软,与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁,然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥,出笼,取除葱姜;3.用尖头刀在西瓜高度的1/5处,沿周围刻成锯齿形,掀开蒂盖,挖出瓜瓤另作他用,在瓜皮上刻上各种花纹图案,用开水将瓜内层烫一遍,然后将蒸好的五丁料倒入瓜内上桌。
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