菜名:洋菜鸡丝
类别:春季养生调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.把洋菜(晾脂)放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后,捞出沥干,切成4厘米长的段,装在盘子当中;2.把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面;3.把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状,放置2小时令其涨发至香,然后淋浇在鸡丝和洋菜上面;4.将橄榄菜叶的茎梗去掉,卷起来,切成极细的丝,分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发,松脆清香;5.捞出沥去油,放微量细盐和味精,轻轻拌匀成为菜松,围放在主辅料周围。
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菜名:杭式果羹
类别:冬季养生调理 高血压调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.先将鲜板栗用刀纵向斩一刀,放在沸水锅内煮5分钟;2.离火,加入适量冷水,倒入大碗内;3.将板栗趁热剥去皮壳,放入盘内,上屉用旺火蒸5分钟左右,取出切成小丁;4.炒锅洗净,置旺火上,加入冷水1000克,倒入栗子肉丁和白糖,烧开时撇去浮沫;5.锅内放入糖桂花,用藕粉和冷水50克调稀勾芡,便成果羹,盛入碗内即可。
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菜名:百合花鸡蛋羹
类别:春季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:煮
- 1. 鲜百合花择洗干净,用开水烫一下捞出;2. 葱洗净切末;菠菜洗净备用;3. 蛋清、蛋黄分别打入两个碗里;4. 每碗内放入适量盐、味精、胡椒粉,腌拌均匀;5. 炒锅上火,放入适量冷水烧沸,下入鸡蛋清,待浮起时捞出控水;6. 锅内再放入鸡蛋黄,待熟后也捞出控水;7. 坐锅点火,下色拉油烧至五成热时,放入葱末炒香;8. 加入素高汤、玉兰片、银耳、黑木耳、百合花烧沸;9. 加入料酒、盐、味精调味;10. 放入蛋清、蛋黄、菠菜叶,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,最后淋上香油,出锅即成。
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菜名:红焖通心河鳗
类别:结核病调理 贫血调理 老人食谱 明目调理 工艺:焖
- 1.将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10分钟;2.冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块;3.锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;4.锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10分钟起锅;5.先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;6.鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;7.取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;8.炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。
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菜名:鹌鹑山药粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 营养不良调理 老人食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 山药洗净,去皮,切成丁;2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3. 将鹌鹑去毛及内脏,洗净去骨;4. 剔去鹌鹑肉,切成小碎块;5. 将葱姜洗净分别切末、丝备用;6. 将粳米、山药、鹌鹑肉同放锅内,加入约1000毫升冷水,先用旺火烧沸;7. 然后改用小火慢煮,至米烂肉熟时,加入姜丝、葱末、盐,调味,即可盛起食用。
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