菜名:豆腐慕斯
类别:特色菜 幼儿食谱 工艺:其他
- 1.盘中铺上保鲜膜,放上下方型的莫斯模。2.消化饼压碎,加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀,倒入模中压紧,放置冰箱冰硬。3.将豆腐制成泥状,拌入蜂蜜隔水加热,再加入奶酪,再慢慢倒入沥干水分,并加入隔水溶化的吉利丁,拌匀后加入柠檬汁。4.将上步取3/1量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀,再加入剩余的拌匀2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀,最后倒入余下的2/3一起拌匀。5.倒入慕斯圈内抹平,放入冰箱冷冻2-4小时.至硬时取出,抹上一层杏仁果胶液,用热毛巾围住慕斯圈约一分钟,取出慕斯圈后放入盘中即可。
查看详情>>
菜名:发菜煲瘦肉汤
类别:幼儿食谱 清热解毒调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.江瑶柱(干贝)洗净用清水浸软,约浸一小时。2.莲子用清水浸一小时,除去莲心,洗净。3.支竹(腐竹)用清水浸十分钟,切约4厘米长。4.发菜用清水浸十分钟,洗净挤干水。5.瘦肉放入滚水中,煮五分钟起洗净。6.将姜一片,葱一条放入煮过瘦肉之滚水内,加入半汤匙油,然后放下发菜,煮五分钟捞起,用清水冲洗,挤干水切短。7.水10杯或适量放入煲内煲滚,放入江瑶柱,莲子,瘦肉,姜一片煲滚,慢火煲二小时半,放入发菜,支竹及适量之盐,再煲半小时即成。
查看详情>>
菜名:萝卜煲鲜陈肾汤
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煮
- 1.耙齿萝卜去皮,洗净,切件,陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净,江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸一小时。2.腊鸭肾(3个)洗净,新鲜鸭肾(3个)用少许盐搓擦,然后洗净,新鲜鸭肾,腊鸭肾放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。3.水八杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鲜陈肾,江瑶柱,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味,最好试味后,才决定下盐之分量,因膜鸭肾有咸味。
查看详情>>
菜名:雪菜野鸭汤
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱、姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。2.雪里蕻(芥菜)洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水150克、葱、姜,用手挤出血水备用。4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。
查看详情>>
菜名:玉米鱼松
类别:幼儿食谱 工艺:炒
- 1.剁碎鱼肉,加入调料,搅至起胶,加入葱粒拌匀。2.用3汤匙油将鱼肉煎成鱼饼,冻后切成鱼条(鱼松)。3.芥蓝洗净切成段,烧热2汤匙油,放入芥蓝,加入糖一茶匙,溅酒,煮至芥蓝熟,盛起。4.煮滚调汁料,放下鱼松炒匀,加入芥蓝拌匀即可上碟。
查看详情>>
菜名:糖酱南瓜
类别:幼儿食谱 工艺:煮
- 1.南瓜去皮,切成一口大小,为了避免煮碎,最好选有皮的来煮;2.锅内倒入高汤,并放入南瓜开水煮至沸腾,再加入盐砂糖,盖上锅盖,以小火慢慢熬煮,使之入味;3.待南瓜变软后,加入酱油,再煮一下即可熄火。
查看详情>>