- 制作方法
- 1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。
- 制作提示
- 1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
- 口感
- 色泽微黄,异香扑鼻,浓鲜可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 3,293.69 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 195.44 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 261.42 克
- 泛酸 1.24 毫克
- 碳水化合物 9.46 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.76 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 537.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.59 微克
- 硫胺素 0.99 毫克
- 核黄素 2.34 毫克
- 尼克酸 43.75 毫克
- 维生素C 1.99 毫克
- 维生素E 43.86 毫克
- 钙 550.71 毫克
- 磷 1,738.25 毫克
- 钾 2,297.94 毫克
- 钠 4,112.36 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 357 毫克
- 铁 29.11 毫克
- 锌 16.3 毫克
- 硒 128.34 微克
- 铜 2.97 毫克
- 锰 3.47 毫克