菜名:云片银耳汤
类别:滋阴调理 补血调理 肾调养调理 肺调养调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中,加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精,搅上劲,加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀;火腿切小薄片。2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四五片银耳(用水发好),用调羹将制好的鸡蓉舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡蓉,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸上五分钟,取出放小汤碗内。3.再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味,浇在碗内。
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菜名:月宫银耳汤
类别:补血调理 肺调养调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.将发好的银耳用少许食用碱拌匀,用开水泡5分钟,即用开水冲去碱味,以清水泡后蒸熟备用。2.取12个圆形铁皮模子,内壁涂上猪油,将鸽蛋打破倾入,上面放一片香菜叶和少许火腿末蒸透,取出模子,鸽蛋取出泡在冷水内。3.把鸡清汤烧开,入料酒、盐与胡椒面,将银耳捞入鸡汤内,鸽蛋也捞入清汤内,最后放入味精,装碗起锅。
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菜名:银耳肺羹
类别:咳嗽调理 秋季养生调理 肺调养调理 工艺:煮
- 1. 银耳用温水泡发,洗净,用开水略烫后捞出;2. 银耳放入碗中,加入适量冷水,入蒸笼蒸熟备用;3. 葱切段;姜拍破;4. 把猪肺套在自来水龙头上,冲尽肺叶中的血液,投入沸水锅中汆一下,捞出,洗净血沫;5. 沙锅中加入冷水,放入葱段、姜、料酒、猪肺,先用旺火烧沸;6. 再改用小火煮烂,将猪肺捞入冷水中,剔下气管和筋络,撕去老皮,切成蚕豆大的小块;7. 猪肺放入碗内,用冷水浸泡片刻;8. 把猪肺块捞出放大碗内,加入一小半鸡清汤,上蒸笼蒸透取出;9. 剩余的鸡清汤烧沸,加入料酒、盐、胡椒粉,把猪肺块和银耳放入锅内,待汤烧沸;10. 用湿淀粉勾稀芡,放入味精调味,即可盛起食用。
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菜名:参百菠耳羹
类别:肺调养调理 秋季养生调理 咳嗽调理 祛痰调理 工艺:隔水炖
- 1. 北沙参洗净,切成小片;2. 百合洗净,撕成瓣状;3. 菠萝去皮,先放淡盐水中浸渍3分钟,切成小块;4. 银耳用温水泡发,去除黄蒂、杂质,洗净撕成小块;5. 将北沙参片、百合、菠萝块、银耳放入瓷碗中,加入适量冰糖,放入锅中,隔水蒸至熟软即成。
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