菜名:蜇皮炒掐菜
类别:山东菜 清热解毒调理 肺调养调理 高血压调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。
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菜名:白果炒鱼花
类别:山东菜 肺调养调理 清热解毒调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。
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