菜名:爆瓦楞腰子
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 工艺:爆
- 1.猪腰子一片两半,片去腰臊,斜平刀片成瓦楞薄片;鲜豌豆、滑子菇开水焯出;碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。2.勺中加植物油烧热,投入腰片促出。勺中留底油,加入葱蒜烹入料酒,加滑子菇、青豌豆,随即加入芡汁,放入腰片颠翻几下,烹醋淋香油出勺。
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菜名:天井海参
类别:山东菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺:汤爆
- 1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。
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菜名:芫爆腰条
类别:山东菜 壮腰健肾调理 工艺:芫爆
- 1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,先竖切直花刀,再横剞直花刀,剞一刀切透一刀,成梳脊夹刀条。2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。3.勺中加植物油烧热,放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热,加葱姜丝、蒜片,烹入料酒,加入腰条、香菜段,倒入兑汁,烹醋,淋香油,颠翻几下即出勺。
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菜名:灯碗肉
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:油爆
- 1.将羊腱子肉顶丝切成薄片;2.花生油入勺烧至六成热,把肉片放入,用铁筷子划散,炸至浮起呈灯碗状时,捞出控净油;3.勺内留少许油,加葱姜末煸炒出香味,烹入醋、酱油,加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味,烧制;4.待烧沸时放入炸好的腱子肉,颠翻两次,快速淋粉芡,加香油、蒜末,颠翻出勺即可。
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菜名:辣爆鱼仁
类别:山东菜 工艺:油爆
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5厘米长,0.5厘米粗的条;2.将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;3.青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3厘米的条;4.用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;5.炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;6.勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。
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菜名:爆金银鱼丁
类别:山东菜 特色菜 工艺:油爆
- 1.将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁;2.将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份;3.一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊;4.另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊;5.在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水;6.炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出;7.再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出;8.勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成。
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