- 制作方法
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5厘米长,0.5厘米粗的条;2.将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;3.青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3厘米的条;4.用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;5.炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;6.勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。
- 制作提示
- 1.鱼条要切得粗细均匀;2.烧油时油温不能过高;3.翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎;4.因有划油过程,需准备熟猪油500克。
- 口感
- 脆嫩鲜辣,造型美观。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 799 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 77.42 克
- 脂肪 51.22 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 10.32 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 1.43 克
- 胆固醇 320.7 毫克
- 维生素A 46.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 211.5 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.11 毫克
- 尼克酸 16.1 毫克
- 维生素C 28.05 毫克
- 维生素E 2,010.55 毫克
- 钙 211.29 毫克
- 磷 654.13 毫克
- 钾 1,233.14 毫克
- 钠 2,002.07 毫克
- 镁 11.12 毫克
- 铁 4.72 毫克
- 锌 2.03 毫克
- 硒 131.73 微克
- 铜 0.14 毫克
- 锰 0.27 毫克