菜名:荠菜元子
类别:安徽菜 工艺:碎屑料炸
- 1.葱姜洗净,均切成末;2.取猪肉50克细切粗剁成末;3.炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精盐、味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉;4.荠菜用开水烫3分钟左右捞出,挤出水分,剁碎;5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎;6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12克、味精少许一起搅拌均匀,用手捏成12个小圆球,即成馅心;7.鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里;8.取猪肉200克剁成末;9.荸荠去皮剁成未;10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里,加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮;11.鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀;12.然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”;13.锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出;14.待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成。
查看详情>>
菜名:炸排肉
类别:安徽菜 工艺:炸
- 1.将葱、姜切末;2.猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;3.肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉;4.将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;5.油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯;6.鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊;7.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起;8.待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:荸荠元子
类别:安徽菜 甜品/点心 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;2.金橘饼剁碎;3.蜜枣去核剁碎;4.橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心;5.将馅心分成20份,搓成圆球待用;6.荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;7.肥膘肉切成小丁剁碎;8.糯米粉放油锅中稍炒,备用;9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份(每份约重25克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;11.锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。
查看详情>>
菜名:杏仁虾排
类别:湖南菜 气血双补调理 通乳调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.草虾去壳留下虾尾,在虾背上划一横刀(注意,不要切断);2.在肉内面轻剁几刀,除去肠砂,冲洗干净,沥干;3.将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁;4.再将草虾与其它腌料(味精2克、盐2克、白酒10克)腌5分钟左右,取出;5.将蛋黄和淀粉分盛于容器中,先将草虾沾上一层淀粉,再沾蛋黄,再沾上一层杏仁片;6.将油锅中注入适量油烧热后,再依次将做好的虾排入油锅中炸,直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油,入盘内即可。
查看详情>>
菜名:茄汁虎皮素卷
类别:湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸烹
- 1.将冬笋去壳洗净切成丝、水发去蒂香菇切成丝;水发木耳都切成丝,下入油锅炒出香味,烹料酒,放入盐、味精、少许汤,用湿淀粉调稀勾芡成馅,用盘装上晾凉。姜切成丝。2.将豆腐皮改成12厘米大的块(计20块),每块放入馅,包成4厘米长的卷。用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内;锅内留油50克,下入姜丝炒一下,倒入兑汁烧开,加点沸油,待汁烹起泡时,浇盖在虎皮素卷上即可。
查看详情>>
菜名:炸荷包鸽蛋
类别:湖南菜 营养不良调理 青少年食谱 高脂血症调理 工艺:碎屑料炸
- 1.火腿切成小象眼片;虾米用水泡发洗净切成米状;荸荠削皮洗净切成米状;葱白切成米状;香菜摘洗干净。2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花,上笼蒸6分钟即熟,取出。3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。4.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊,把面包片摊开放在木板上,先将雪花糊一半铺满面包上,放上一个蒸熟的鸽蛋,再盖上一层雪花糊,表面按上香菜叶、火腿片,即成花朵荷包形。5.锅内放入油烧至五成热时,将荷包鸽蛋逐个下入油锅,用温火炸熟炒香,面包呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:炸滑鱼排
类别:湖南菜 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;2.葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;4.将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;5.食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
查看详情>>