菜名:香椿彩蛋
类别:家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺:蒸
- 1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞,倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内),蛋壳轻轻洗净,擦干;2.蛋黄搅匀,上笼蒸成蛋羹;3.蛋清加精盐和高汤,做成蛋清汤;4.香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁,一同倒入蛋清汤内搅匀,再填入鸭蛋壳中;5.蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上,码入大碗中,上笼蒸约15分钟;6.取出晾凉水,剥去蛋壳,切成片装盘即可。
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菜名:浇汁蛋菇
类别:家常菜 补虚养身调理 补血调理 肺调养调理 工艺:锅烧
- 1.去净小肠内外的油脂和黏膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分;2.鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐调味,倒在长嘴壶里;3.香菇下沸水锅氽熟切成片;4.猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气;5.猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液,将满后再把口扎紧,放入凉水锅中加小火慢慢煮熟,捞出凉冷后用刀切2厘米的段,中间用刀割一刀,不断;6.将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇;7.锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉、味精即成。
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菜名:炸番茄蛋角
类别:家常菜 工艺:炸
- 1.将番茄用开水烫过剥皮,去籽,切成片;2.在两片番茄中间夹上热豆沙,然后用干淀粉拍匀;3.将4个蛋清连续用力要搅成泡沫状,再拌入干淀粉、面粉调成蛋糊;4.猪油下锅烧至四成热,将番茄豆沙挂上蛋糊放入油锅;5.待炸至浮出油面时,即可捞出装盘,上面撒上白糖。
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菜名:熏五香豆干
类别:家常菜 癫痫调理 骨质疏松调理 工艺:熏
- 1.将豆腐干卷成卷,用绳绑紧;2.葱切段、姜拍松,与五香料(大料、白芷、草果、丁香)同包一纱布袋内;3.锅底扣一小盘,将豆腐干卷摆在锅内,添入老汤,加调料袋、酱油、糖色、精盐,盖锅;4.锅用小火煮1小时左右;5.将豆腐干卷捞出,沥干汤汁;6.熏锅内撒一层白糖,坐上箅子,将豆腐卷排在箅子上,盖锅;7.烧火熏三四分钟,取出豆腐卷,刷一层香油,凉后改形码盘即可。
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菜名:豌豆炖肘
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.肘子刮洗干净,同猪骨一起入沸水中氽一下;2.豌豆洗净;3.姜拍破;4.葱挽结;5.用沙锅,垫上猪骨,放入肘子;6.豌豆、姜、葱、大料(八角)、精盐,加入凉鲜汤,大火烧开;7.微火煨炖,至肘子和豌豆皆软烂;8.捡去姜、葱、猪骨,放味精盛入汤盆内即成。
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菜名:豆渣煲猪蹄
类别:家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:炖
- 1.猪蹄洗净,剁块;2.将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3.豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4.锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5.锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;6.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;7.用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;8.将锅口封严后用旺火烧约四小时;9.将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。
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