菜名:茄汁虎皮素卷
类别:湖南菜 便秘调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸烹
- 1.将冬笋去壳洗净切成丝、水发去蒂香菇切成丝;水发木耳都切成丝,下入油锅炒出香味,烹料酒,放入盐、味精、少许汤,用湿淀粉调稀勾芡成馅,用盘装上晾凉。姜切成丝。2.将豆腐皮改成12厘米大的块(计20块),每块放入馅,包成4厘米长的卷。用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热,将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内;锅内留油50克,下入姜丝炒一下,倒入兑汁烧开,加点沸油,待汁烹起泡时,浇盖在虎皮素卷上即可。
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菜名:明月鸽蛋汤
类别:湖南菜 补阳调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水泡发涨透,洗净泥沙,切成5厘米长,小的一切两开,大的改成三至四条,放在开水锅内氽过,用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内,上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞,下入开水锅氽过,用凉水过凉。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸8分钟即出,同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,加入鸽蛋,放鸡油即成。
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菜名:茄汁烹鸡腿
类别:湖南菜 补虚养身调理 理气调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
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菜名:煎烹牛里脊
类别:湖南菜 营养不良调理 补血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:煎烹
- 1.将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。4.锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:韭花肚尖丝
类别:湖南菜 明目调理 便秘调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.猪肚尖剔去油筋,洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝;2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好,拌上一点香油;3.韭花摘去老梗洗净,红椒去蒂籽洗净,都切成与肚尖丝一样长的丝;4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;5.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入肚尖丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;6.锅内留50克油,下入红椒丝、韭花,加盐炒一下,倒入滑熟的肚尖丝,烹料酒,随后倒入兑汁颠炒几下,装入盘内即成。
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菜名:红白肚尖
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑烹
- 1.猪腰撕去表面的皮膜,用刀一片两边,剔去腰臊洗净,在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二),再切成3厘米大斜方块,用盘装上,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。2.猪肚尖剔去油筋,剞刀深度和切块大小与猪腰相同,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。3.冬笋去壳洗净切滚刀片,水发香菇去蒂,大的改块,大红椒去蒂去籽切块,姜切小片,葱切段,用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。4.将猪油烧沸,先下入腰花,继下入肚尖花,炒到八成熟时,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、红椒、香菇、姜片,加盐煸炒,随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒,随即冲入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
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菜名:茄汁花生里脊丁
类别:湖南菜 贫血调理 滋阴调理 补血调理 青少年食谱 工艺:炸烹
- 1.将青蒜摘洗净,切成2厘米的段。2.将猪里脊肉剔去筋,切成2厘米厚的块,用刀背捶松,切成2厘米的丁,放入酱油抓匀,加入适量的湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)拌匀,用番茄酱、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)、汤少许、香油兑成汁。3.锅内放入油烧至七成热时,将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入青蒜炒一下,倒入里脊丁,烹料酒,冲入兑汁,和花生米一起翻颠几下,装入盘内即成。
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