菜名:蘑菇鸡
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:炸烹
- 1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开,收拾干净后拍断大骨,入开水中烫5分钟,捞出洗净擦干,鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片,用开水烫一下投凉洗净。2.炒勺内加宽油,烧七成热,将鸡下入炸透,至呈金黄色捞出,胸脯朝下放在大碗内,加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉,再放入蘑菇,盖上盖,蒸3小时取出,拣去葱、姜、花椒不用,选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出,拆去骨,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下码在碗内,剩余的蘑菇放在上面,加入原汤上屉蒸15分钟取出,将汤汁沥入炒勺内,将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开,加味精,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。3.另将炒勺内加入鸡汤,下入油菜、蘑菇,加精盐、味精烧开,勾芡,淋入明油,将油菜摆在盘周围,每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
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菜名:炸烹虾串
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺:炸烹
- 1.中虾洗净,剪去枪、须和腿,挑去沙袋,沙线,放盆中加料酒、酱油、适量盐、味精、葱姜丝腌渍一小时;洋葱去皮切丝。2.虾用竹签由尾至头穿起放入约130度的植物油中炸熟呈金黄色,摆盘中成扇形,撒上洋葱丝。3.勺中加植物油30克烧热,加葱姜丝烹出香味,烹料酒,随即加入50克腌虾汁烧开,淋香油,浇在虾串上,撒上香菜末即成。
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菜名:连襟鱼翅
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半,再顺切四刀,放植物油勺中炸出,滗净油分放盆内,加鸡汤500克入笼中蒸透备用。2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透;将白菜滗去水分,分放在10个鱼翅盅内,将鱼翅原样分成10份,整齐地放在白菜上。3.勺中加葱椒油烧热,加入上汤,调料,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。
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菜名:香酥肉
类别:山东菜 工艺:炸烹
- 1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
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菜名:滑嫩牛肉丝
类别:四川菜 健脾开胃调理 脾调养调理 营养不良调理 家常菜 工艺:滑烹
- 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克;葱、姜洗净,姜切成末,葱切成葱花;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米长的粗丝,用盐、料酒,腌制,加入水淀粉拌匀;木耳洗净后切丝。3.玉兰片先切丝,再放入开水中氽烫取出。4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀,制成调味汁,备用。5.锅中倒入适量的没,烧至五成热时放入肉丝炒散,再放入辣椒炒出红色,这时倒入姜、葱、蒜,炒出香味。6.最后,放入木耳丝、玉兰丝炒匀,倒入调味汁翻炒几下即可。
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菜名:烹子鱼
类别:江苏菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;2.姜洗净,切片;3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;6.另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
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菜名:掌上明珠
类别:安徽菜 特色菜 养颜美容调理 益智补脑调理 壮腰健肾调理 工艺:清烹
- 1.把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;2.鸭掌加温开水浸泡,剥去外衣,用刀刮去鸭掌黑黄的斑点,洗净;3.鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出,再用清水洗净,去除异味;4.鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出,冷却后,拆去鸭掌骨,将筋扦断,用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下;5.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣不要,做成葱姜水;6.虾仁洗净沥干,放在干净的砧板上,用刀斩成虾茸;7.肥膘肉洗净,沥干,斩剁成肉茸;8.把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中,并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子;9.将鸭掌蘸些面粉,把虾丸放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿、香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;10.炒勺上火,放入鸡汤150毫升,加入少量盐、5克料酒、3克味精,烧煮;11.汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
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