- 制作方法
- 1.猪腰撕去表面的皮膜,用刀一片两边,剔去腰臊洗净,在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二),再切成3厘米大斜方块,用盘装上,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。2.猪肚尖剔去油筋,剞刀深度和切块大小与猪腰相同,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。3.冬笋去壳洗净切滚刀片,水发香菇去蒂,大的改块,大红椒去蒂去籽切块,姜切小片,葱切段,用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。4.将猪油烧沸,先下入腰花,继下入肚尖花,炒到八成熟时,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、红椒、香菇、姜片,加盐煸炒,随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒,随即冲入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 清脆嫩,味鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,998.38 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 128.79 克
- 脂肪 150.14 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 22.55 克
- 叶酸 10.1 微克
- 膳食纤维 3.52 克
- 胆固醇 1,980 毫克
- 维生素A 295.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 782.6 微克
- 硫胺素 1.39 毫克
- 核黄素 4.39 毫克
- 尼克酸 44.29 毫克
- 维生素C 114.15 毫克
- 维生素E 5,034.15 毫克
- 钙 151.07 毫克
- 磷 1,409.85 毫克
- 钾 1,718.77 毫克
- 钠 3,841.73 毫克
- 镁 168.42 毫克
- 铁 33.18 毫克
- 锌 17.9 毫克
- 硒 401.18 微克
- 铜 2.38 毫克
- 锰 1.9 毫克