- 制作方法
- 1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
- 口感
- 色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,144.13 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 55.82 克
- 脂肪 198.19 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 31.38 克
- 叶酸 14.56 微克
- 膳食纤维 0.96 克
- 胆固醇 320 毫克
- 维生素A 82.88 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 65.4 微克
- 硫胺素 0.91 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 14.77 毫克
- 维生素C 3.5 毫克
- 维生素E 40 毫克
- 钙 69.89 毫克
- 磷 728.72 毫克
- 钾 973.6 毫克
- 钠 2,147.94 毫克
- 镁 119 毫克
- 铁 11.17 毫克
- 锌 9.18 毫克
- 硒 48.65 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 0.94 毫克