菜名:滑蛋虾仁
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:软炒
- 1.将鲜虾仁洗净,用毛巾吸干水分;2.把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状;3.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌2小时取出;4.葱去根须,洗净,切成葱末;5.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆;6.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟,用笊篱捞起,倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料;7.余油倒出,炒锅放回炉上,下油,倒入鸡蛋料,边炒边加油,炒至刚凝结便上碟。
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菜名:白炒鲜竹蛏
类别:滋阴调理 补虚养身调理 工艺:软炒
- 1.竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;3.冬笋削皮洗净,焯熟,切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片;4.香菇去蒂,洗净,解刀成角片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;7.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;8.再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
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菜名:浙式炒三泥
类别:甜品/点心 工艺:软炒
- 1.将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;2.山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;3.红枣煮熟去皮、核,捣糊;4.生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;5.青梅切末;6.炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;7.再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;8.原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;9.再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;10.再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;11.将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
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