菜名:蛎黄跑蛋
类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理 工艺:软炒
- 1.择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;2.鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
查看详情>>
菜名:南湖蟹粉
类别:浙江菜 壮腰健肾调理 骨质疏松调理 滋阴调理 工艺:软炒
- 1.将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;2.炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;3.再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;4.将姜丝分成两堆,分别在盘边;5.上桌时带醋一小碟,供蘸食。
查看详情>>
菜名:茉莉虾仁
类别:北京菜 通乳调理 壮腰健肾调理 补阳调理 清热解毒调理 工艺:软炒
- 1.将虾仁洗净,糊上蛋清,茉莉花去蒂洗净;大葱洗净切花;水芡粉(2克芡粉加水3克)调成芡汁备用。2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热加中量猪油。加热至三成热时下虾仁拨散,见变色时倒出沥油。3.原锅内留少许油下葱花煸出香味,再下酒,少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸,下水芡粉勾芡,使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀,即可上桌。
查看详情>>
菜名:葱黄鸡
类别:北京菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:软炒
- 1.先将鸡蛋(150克)煎成33厘米长的蛋皮;再将鸡脯肉去脂皮和白筋,与猪肥膘肉同碟成细泥,并装入盆中,加盐、料酒、味精拌匀。鸡蛋清分3次加入鸡肉泥里并搅成稠糊,鸡汤加湿淀粉、酱油、盐、料酒、味精调成芡汁待用。2.将直径约33厘米的蛋皮平放在盘中,撒上层面粉,铺上鸡肉泥(直径约18厘米),将火腿、海米末撒在鸡泥上,上屉蒸到膨胀(约6分钟),取出晾凉,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的鸡条。3.猪油下炒勺坐旺火烧到三成热,炸鸡条到呈金黄色捞出。炒勺留油25克,煸葱黄(大葱洗净取葱黄切段)出香味(不要变色)、干姜(切片)、蒜(切片)及炸好的鸡条颠炒两下,倒入调好的芡汁,再颠翻均匀后淋香油即成。
查看详情>>
菜名:三不粘
类别:北京菜 甜品/点心 工艺:软炒
- 1.将鸡蛋黄放入大碗中,加入干淀粉、白糖和温水6毫升,用筷子打匀,过细箩;2.将炒锅置于中火上,放入熟猪油烧热,倒入调好的蛋黄液,迅速搅动;3.待蛋黄液呈糊状时,随即一边往锅内徐徐加入熟猪油,一边用手勺不停地推搅,约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲,色泽黄亮,不粘炒锅时即成。
查看详情>>
菜名:鸡茸鸽蛋
类别:江西菜 营养不良调理 补阳调理 高脂血症调理 工艺:软炒
- 1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内;2.取姜5克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀;4.鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用;5.鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用;6.炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状;7.再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘;8.鸽蛋放上面,撒上火腿末。
查看详情>>
菜名:骰子脑髓
类别:江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑调理 健忘调理 工艺:软炒
- 1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;2.蒸10分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;3.香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;5.猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;6.火腿也切成骰子大小的方块;7.蛋清放入碗内打散待用;8.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。
查看详情>>